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赤米の健康特性

2022-11-20 16:04:31

アメリカで食べられる米のほとんどは白ですが、エキゾチックでカラフルな品種が専門店やスーパーマーケットでさえますます利用可能になっています。黒、濃い紫、赤のライスは玄米のような全粒穀物で、ふすまの保護シードコートは残されています。赤米とその仲間は、玄米を健康的な食事として選択するのと同じ美徳を共有しています。

赤米と栄養素

他の米と同じように、1カップ分を作るのに約1/3カップの生赤米が必要です。その米の量は、水で調理した場合に約200カロリーを占め、炭水化物の総量が48グラム、つまり2,000カロリーの食事に基づく1日の価値の16パーセントです。また、3グラムの食物繊維(DVのほぼ10%)と4グラムのタンパク質(DVの8%)が含まれています。これらはすべて玄米の数値にほぼ匹敵し、繊維質は白米よりもはるかに高くなっています。

赤米の微量栄養素

炊いた赤米1カップは、体が脂肪やタンパク質を処理するのに役立つミネラルのマンガンのDVの80%を占めます。また、マグネシウム、リン、モリブデンの主要な供給源であり、これらの各鉱物の1日の価値の20%以上を提供しています。また、これらの2つの鉱物の1日あたりの値のそれぞれ6パーセントと4パーセントという少量の亜鉛とカリウムが含まれている場合にも役立ちます。

アントシアニンの可能性

赤米の色はアントシアニンに由来します。アントシアニンは、赤と紫の色を区別して、ラディッキオ、紫のキャベツ、赤玉ねぎ、その他多くの野菜に使用できるフェノール化合物のグループです。これらは生物学的に非常に活性な分子であり、科学者は体の正常な機能に対するそれらの重要性を認識して、それらを「バイオフラボノイド」として他の密接に関連する物質とグループ化します。それらは強力な抗酸化物質であり、実験室でのテストでは、視力を改善し、腫瘍の成長を抑制する能力を示しています。アントシアニンと他のバイオフラボノイドの相互に関連する影響はよく理解されていませんが、赤米や他のアントシアニンに富む食品を定期的に食べることは有益であると思われます。

実用的な料理の考慮事項

赤米は多くの地域で栽培されています。ローヌ川が地中海と合流するフランスのカマルグ地方では、短粒のわずかに粘り気のある赤米が生産されます。地理的に離れているにもかかわらず、ブータンやヒマラヤの赤米によく似ています。タイ赤米または「カーゴ」米は、ジャスミン米に似た長粒種です。 3つすべてが土色の赤のトーンと心地よいナッツのような風味を持っています。アメリカ産の品種であるカリフォルニアのコルサリライスもあり、ブルゴーニュの色合いをしています。それらはすべて、玄米とほぼ同じ方法で、米1杯あたり約2杯の水分で調理できます。

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