ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

低温殺菌されていないチーズの健康上の問題は何ですか?

2022-11-19 16:04:02

低温殺菌されていないチーズは、生乳、または低温殺菌されていない牛乳から作られます。生乳はまだ病原菌を殺すのに十分な温度に加熱されていません。低温殺菌されていないチーズを食べると、胃腸の苦痛の症状を伴う食中毒につながる可能性があります。チーズの病原体に応じて、消費者はインフルエンザに似た症状やギランバレー症候群などのより深刻な症状を発症する可能性があります。

健康のヒント

低温殺菌されていないチーズは、牛乳中の病原菌による病気を引き起こす可能性があります。症状には、嘔吐、下痢、胃のけいれんなどがあります。まれに、深刻な状態が発生することもあります。

牛乳中の微生物

生乳に含まれる最も一般的な病原体には、大腸菌、サルモネラ、リステリア、ブルセラ、カンピロバクターなどがあります。感染症の症状には、胃のけいれん、嘔吐、下痢、発熱、痛み、その他のインフルエンザのような症状があります。細菌性疾患は全身に広がり、全身感染の治療には入院が必要です。 2007年から2016年の間に、生乳の消費が原因で144件の発生が報告されました。神経学的症状であるギラン・バレー症候群は、一種のカンピロバクター属細菌によって引き起こされます。この疾患は、腎不全、麻痺、脳卒中などの深刻な合併症を引き起こす可能性があります。また、死を引き起こす可能性があります。

発生源での汚染

乳製品および加工施設の衛生管理は、生乳中の病原菌の発生を減らすことができますが、それらを排除することはできません。牛乳は動物から排泄されるため、牛の皮膚や動物の乳房組織に付着した細菌や細菌によって汚染される可能性があります。一部の病原体は、動物の血流から乳自体に伝染する可能性があります。昆虫とげっ歯類は多くの病原体の媒介動物であるため、これらの害虫のいずれかからの咬傷も汚染された牛乳につながる可能性があります。動物自身のほかに、牛乳は搾乳施設内の動物の糞の存在によって、または労働者や設備に存在する細菌から汚染される可能性があります。搾乳時に存在するごくわずかな数の細菌は、適切な条件下で、短時間で病気の原因となる割合に急速に増殖する可能性があります。

低温殺菌の力

低温殺菌は、ほとんどの細菌を殺すのに十分なほど長い温度に加熱されると、牛乳中の微生物の数を減らします。低温殺菌の最低安全温度は145度Fです。細菌を殺すには、その温度で少なくとも30分間加熱する必要があります。牛乳は、高温で短時間で低温殺菌できます。低温殺菌は牛乳を殺菌しません。低温殺菌された乳製品でさえ、少量の微生物を含んでおり、食べるのが安全でなくなる前に適時に冷蔵して消費する必要があります。

老化の影響

チーズが60日以上熟成されていれば、低温殺菌されていないチーズに関連する健康上の問題を軽減できます。老化により、製造時に生乳に存在する多くの病原菌が除去されますが、すべてではありません。チーズの塩分と酸性度を適切なレベルに維持し、適切な温度で保管することにより、細菌を最小限に抑えることもできます。一般に、硬くて鋭く、熟成が長いチーズは、柔らかくてフレッシュなチーズよりも安全であると見なされています。ただし、リステリア菌やs_taphylococcus_などの一部の細菌の病原性菌株は、古いチーズに残留し、消費者に病気を引き起こす可能性があります。

リスクのある人口

ほとんどの健康な成人は、低温殺菌されていないチーズを食べることの不快または危険な影響を経験しません。これらのチーズは、乳幼児、子供、高齢者など、免疫システムが未発達または弱っている人々に脅威をもたらします。臓器移植やがん治療を受けた人、またはHIVに感染した人も、生乳チーズを食べないようにする必要があります。妊娠中の女性は、胎児への感染のリスクがあるため、低温殺菌されていない乳製品は避けてください。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved