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枝豆の健康への影響

2022-11-18 16:04:32

枝豆-さやから新鮮な未熟枝豆-は、完全なタンパク質を供給する数少ない植物性食品です。 「枝豆」の日本人から、枝豆は長い間日本料理の定番でしたが、20世紀の終わりの数十年まで、アメリカの消費者にはほとんど馴染みがありませんでした。ポッドで茹でたり蒸したりして殻から取り出した枝豆は、おいしい野菜のおかずになります。乾燥すると、ヘルシーでカリカリのスナックになります。

栄養補給

9つの必須アミノ酸がすべて含まれているため、いわゆる完全タンパク質は、主に肉、魚、家禽、卵などの動物性食品に含まれています。枝豆、他の大豆ベースの食品およびキノアは、完全なタンパク質の数少ない植物ベースの供給源の1つです。そのため、これらの食品はビーガンやベジタリアンに特に人気があります。しかし、枝豆は完全なタンパク質よりも栄養的に提供する多くのものを持っています。 12グラムのタンパク質に加えて、準備されていない冷凍の枝豆のカップは130カロリーで、10グラムを少し超える炭水化物とほぼ6グラムの食物繊維を含んでいます。大豆はまた、B複合体である葉酸ビタミンB、ナイアシン、リボフラビンとチアミン、ビタミンCとK、およびミネラルカルシウム、リン、カリウムの豊富な供給源でもあります。

骨の健康

豊富な栄養素に加えて、枝豆はかなりの量の植物化学物質-薬効を持つ植物ベースの化合物も含んでいます。ほとんどの大豆食品に自然に発生するこれらの植物化学物質のうち、植物エストロゲンとしても知られる大豆イソフラボンは、特に閉経後の女性の間で骨の健康をサポートするためにかなりの注目を集めています。これは、大豆製品から分離された植物化学物質を含むと主張する多くのサプリメントのマーケティングにつながりました。パデュー大学の栄養学研究者らは、枝豆などの大豆食品全体が、個々の大豆成分を含む製品よりも多くの健康上の利点をもたらすようだという研究を実施しました。結果は「The Journal of Nutrition」の2010年12月号に掲載されました。

脂質と減量

台湾の栄養研究者のチームは、大豆ベースの食事が脂質レベルと体重減少に及ぼす伝統的な低カロリー食の影響を比較しました。研究者たちは肥満の成人30人からなる研究グループを集め、その半分はタンパク質の唯一の供給源として大豆食品を含む低カロリーの食事を与えられた。被験者の残りの半分は、タンパク質の3分の2を動物から、残りの3分の1を植物から摂取した1,200カロリーの食事を食べました。研究チームは、大豆タンパク質を独占的に食べるダイエッ​​ターは、血中脂質レベルと体脂肪率を従来の低カロリー食よりも著しく低くしたと報告しました。結果は「栄養」の2007年7月/ 8月号に掲載されました。

大豆アレルギー

枝豆と言われている多くの健康上の利点にもかかわらず、これらの栄養豊富な豆はすべての人のためのものではありません。人口のごく一部に対して、大豆タンパク質に対するアレルギーは、腹痛、めまい、じんま疹、かゆみ、息切れ、さらには極端な場合にはアナフィラキシーなど、多くの不快な症状を引き起こす可能性があります。クリーブランドクリニックによれば、大豆アレルギーは乳幼児に最も多く見られますが、その大部分は5歳までにアレルギーから成長します。また、以前に大豆食品を食べたことがあり、悪影響はありません。

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