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トリティカーレの健康上の利点は何ですか?

2022-11-13 16:04:01

植物育種家がコムギとライムギを交配した結果、ライコムギと呼ばれる新しい穀物ができました。その珍しい名前は小麦の学名-Triticum-とライ麦の学名であるSecaleを組み合わせたものです。小麦やライ麦よりもタンパク質が多いことで主に評価されているトリティカーレは、親穀物よりも多くのミネラルと繊維を提供します。

タンパク質

1カップのライ小麦粉は、全粒小麦粉よりもタンパク質が1グラム多いだけですが、ライ麦粉のほぼ2倍のタンパク質が含まれています。また、他の小麦粉よりもリジンが多く含まれています。完全なタンパク質を穀物や野菜に頼る場合、違いは重要です。リジンは、ほとんどの植物性タンパク質に少量含まれているアミノ酸であるためです。 1カップのライ小麦の粉の総タンパク質は17グラムですが、ライ小麦のベリーの同じ部分は25グラムです。

繊維と消化

ライ小麦粉は全粒小麦やライ麦粉よりも食物繊維が豊富です。穀物は、食物を消化管に通して移動させ、便秘や憩室疾患の予防に役立つ不溶性繊維の主要な原因の1つです。 1カップのライ小麦粉には19グラムの繊維が含まれ、小麦とライ麦粉には12グラムの繊維が含まれています。

マグネシウム

Linus Pauling Instituteによれば、マグネシウムは何百もの生化学反応を起こすために存在している必要があります。これらの反応は、エネルギーの生成、炭水化物の合成、細胞間のコミュニケーションを担っています。マグネシウムは、心臓や血管の筋肉を弛緩させ、正常な心拍を確保し、血圧を調整します。 1カップのライ小麦粉には199ミリグラムのマグネシウムが含まれていますが、全粒小麦粉では164ミリグラム、ライ麦粉では64ミリグラムです。ライコムギの果実の同じ部分に250ミリグラムのマグネシウムが含まれています。

葉酸

ライコムギは全粒小麦粉に含まれる葉酸の2倍、ライ麦粉に含まれる量の3倍を提供します。葉酸は、赤血球の生産だけでなく、すべての新しい細胞の作成に不可欠です。女性が妊娠前と妊娠中に十分な葉酸を摂取すること、そして成長の急増を経験している子供や10代の若者にとって特に重要です。ビタミンB-12と一緒に、葉酸はホモシステインと呼ばれる物質を血液から取り除きます。ホモシステインのレベルが高いと心血管疾患のリスクが高まるため、心臓を保護する可能性があります。 1カップのライ小麦粉には96マイクログラムの葉酸が含まれています。全体の果実は140マイクログラムを持っています。

チップ

ライコムギは通常小麦粉に粉砕されますが、ライ麦の果実として全粒穀物が利用できる場合もあります。トリティカーレは小麦粉よりもグルテンが少ないため、パンを焼くときは小麦粉と半分に混ぜるのが最善です。ライコムギの果実は、食べるのに十分柔らかくなるまで、水かスープで煮る必要があります。調理したベリーをサラダに加えるか、ご飯と同じように使用します。ライコムギの果実は、松の実、クランベリー、グリーン、チーズ、タマネギ、ニンニクとよく合います。

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