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健康上の利点:セサミシードオイルとオリーブオイル

2022-11-09 08:09:01

ごま油とオリーブ油はどちらも、世界中の心のこもった料理に使われています。ごま油は、韓国料理、日本料理、アジア料理の一般的な成分であり、食用油です。地中海と中東の国々は、食材として、また料理の準備として、オリーブオイルを料理に取り入れています。

健康のヒント

ごま油とオリーブ油の両方に含まれる抗酸化物質は、血液中の脂質を減らし、皮膚を落ち着かせることができます。

起源と用途

ごま油は生またはトーストしたごまの種子に由来します。黒ごま油は、コーヒーのような色を与えるトーストされた黒い種子から来ますが、他の品種は黄金色をしています。トーストした種子から作られたオイルは、土のようなエッセンスを与える豊かでナッツのような風味を提供します。コールドプレスされたエクストラバージンのゴマ油はほぼ透明で、わずかに黄色がかった色合いとよりニュートラルな味がします。腐敗しやすいので冷蔵庫に保管してください。原料には抗酸化物質が含まれているため、オイルを引っ張ったり、乾燥した肌を落ち着かせたりするのに最適です。

オリーブオイルは、熟したオリーブの果実から生まれます。エキストラバージンオリーブオイルは、通常収穫後24時間以内にオリーブを最初にコールドプレスした結果として生じます。バージンオリーブオイルも同じですが、1つの例外があります。その酸度は2%未満でなければなりませんが、エクストラバージンオリーブオイルの酸度は0.08%以下です。精製オリーブオイルは、熱と酸を使用して残りの果肉からより多くの油を除去します。味と健康の両方の利点において、バージングレードよりも劣っています。

搾りかすとランパンテのグレードの油は抽出に溶剤を使用するため、摂取しないでください。エクストラバージンまたはバージンオリーブオイルには、肌や油を引くのに適した抗酸化物質が含まれていますが、低級のオイルに含まれる処理により、オリーブオイルの有益な特性が失われます。

健康上の利点の比較–血中脂質

オリーブオイルとゴマ油はどちらも不飽和脂肪であり、脂質プロファイルに良い影響を与える可能性があります。いずれかの油の1か月間、毎日大さじ4杯の効果を比較したランダム化試験では、どちらも血中脂質を有意に改善しました。トリグリセリド、悪玉コレステロール、体重とウエストの測定値は両方のグループで減少し、善玉コレステロールは増加しました。ごま油を使用している人は、トリグリセリドと悪玉コレステロールの減少に最も劇的な影響を経験しました。オリーブオイルのユーザーは、血中脂肪の改善に加えて、ボディマスインデックスの低下を享受しました。

栄養の類似点と相違点

ごま油とオリーブ油はどちらも不飽和脂肪として分類されており、食事中の飽和脂肪を減らすことを求める人にとって、どちらも健康に良い選択です。オリーブオイルは主に一価不飽和脂肪で構成されており、心臓に健康的な選択肢となっています。また、抗酸化剤、ビタミン、その他の有益な属性(アルファトコフェロール(ビタミンE)、鉄、カリウム、フィロキノン(ビタミンK)、スクアレン、フィトステロール、フェノール化合物、クロロフィルなど)も含まれています。

ごま油のビタミンには、オリーブ油よりもはるかに少量のEとKが含まれています。研究室の研究によると、ゴマ油にはミネラルは含まれていませんが、その成分であるセサモール、セサミン、セサマムには抗酸化作用と抗炎症作用があることが証明されています。

料理の用途と制限

ごま油とオリーブ油はどちらも料理に適しています。精製されていないゴマ油の煙点は華氏350度ですが、高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、煙が出る前に405度まで熱に耐えることができます。ただし、2つのうち、エキストラバージンオリーブオイルの方が熱に耐えます。 77%のモノ不飽和脂肪と14%の飽和脂肪の組み合わせにより、最大91%の脂質組成が加わり、熱によく耐えるので、ソテーや揚げ物にも最適です。

ごま油は、中華鍋の料理に人気があり、14%の熱安定飽和脂肪が含まれています。その40%モノ不飽和脂肪は、54%の安定したオイルに貢献しています。多価不飽和脂肪の残りの46%は、癌、失読症、メンタルヘルスの問題の原因となる過酸化物とアルデヒドに分解されます。

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