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ネギとエシャロットの健康上の利点は何ですか?

2022-11-08 16:04:01

新鮮なスライスにするか、お気に入りのレシピに組み込むかに関わらず、ねぎとエシャロットは無数の料理に刺激的な風味を与えます。しかし、それらは風味以上のものを提供します。ねぎと玉ねぎはカロリーが低く、無脂肪であり、ある程度の繊維を提供します。どちらもほぼ同じ量のカルシウム、鉄、ビタミンCを含んでいますが、ビタミンAとKに関しては、ネギはエシャロットよりも優れています。

基本

ネギ、またはネギは、未熟なタマネギだけではありません。彼らは大きな球根を形成しない特定の品種であり、長い食用の葉を作り出し、穏やかな風味を持っています。エシャロットは、少し伸びた赤茶色のタマネギに似ていますが、白タマネギよりもまろやかな味わいです。それらは房状に成長するので、1つを剥がした後、いくつかの小さな玉ねぎのクローブを見つけるでしょう。サービングで消費する量は、レシピによって異なります。良いガイドラインは、サービングごとに1〜2個のネギとエシャロットの1/3〜1/2です。 1つの大きなネギの重量は25グラム、エシャロットの3分の1の重量は23グラムです。これらの部分はほぼ等しいため、栄養価に使用されます。

ビタミンK

ネギとエシャロットの最大の栄養上の違いは、それらが含んでいるビタミンKの量です。その食用の緑の葉のおかげで、1つの大きな生ネギは52マイクログラム、つまり推奨される毎日の摂取量の43%のビタミンKを提供します。これは、生のエシャロットの3分の1にあるわずか0.2マイクログラムと比較されます。ビタミンKは、血液が適切に凝固するために不可欠であり、骨の密度と強度を維持するのにも役立ちます。

ビタミンA

ネギの葉には、植物の緑色を担う物質であるカロテノイドの形でビタミンAが含まれています。ねぎには、カロチノイドのベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンが含まれています。体がベータカロチンをレチノールに変換します。レチノールは、おなじみのビタミンAであり、視覚と健康な皮膚に貢献します。ルテインとゼアキサンチンは、網膜のフリーラジカルを中和する抗酸化物質です。 1つの大きなネギから、ビタミンAの国際単位が249、つまり1日の価値の8%になります。エシャロットの3分の1は、国際単位が1つだけです。

ビタミンB-6

ネギよりもエシャロットの唯一の利点は、ビタミンB-6含有量です。エシャロットの3分の1は、ビタミンB-6の推奨される毎日の摂取量の6パーセント、1つの大きなネギは1.5パーセントです。 100以上の酵素は、タンパク質、炭水化物、脂肪の代謝を活性化するためにビタミンB-6を必要とします。ビタミンB-6はまた、睡眠と気分に関与する神経伝達物質の産生を助けます。

サービングのヒント

ねぎとエシャロットは、料理の上に薄いスライスをふりかけて味と装飾の目的でねぎを使用しない限り、ほとんどのレシピで交換可能です。エシャロットでは同じ視覚効果は実現できません。どちらもサラダや玉ねぎを必要とするレシピで新鮮に機能します。サイドディッシュとして、ねぎ全体または半分にしたエシャロットを、単独でまたは他の根菜とともにローストします。両方の玉ねぎをソテーして、牛肉、豚肉、鶏肉のソースを作るために使用できます。ソースを作るには、牛肉のスープと赤ワイン、またはチキンスープとバルサミコ酢に調理したネギまたはエシャロットを加え、液体が少なくとも半分になるまで煮ます。

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