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飽和脂肪の健康上の利点は何ですか?

2022-11-08 08:09:01

ミネソタ大学によると、飽和または不飽和にかかわらず、すべての脂肪は有益な効果と有害な効果の両方を発揮します。飽和脂肪は、最も一般的に消費される食品や魚油の多くに豊富に含まれていますが、高レベルの不飽和脂肪酸で有名ですが、飽和脂肪は最大30%含まれています。健康的な食事の鍵は、飽和脂肪と不飽和脂肪の正しいバランスを見つけることです。

長鎖および短鎖脂肪酸

ミネソタ大学の栄養学者クレイグ・ハッセルによると、以前は不健康とされていたココナッツやパーム油などのトロピカルオイルの飽和脂肪は、これらのオイルが体内でどのように機能するかに関する研究により、栄養士や医療専門家によって高く評価されています。特に、脂肪酸鎖の長さは、その飽和度よりも大きく、脂肪の相対的な健康上の利点や危険性を決定します。ココナッツオイルの脂肪の大部分を構成する中鎖脂肪酸は、肝臓へと急速に進み、そこでエネルギーを生成するために急速に使用されます。対照的に、牛肉、鶏肉、大豆、トウモロコシ油などの長鎖脂肪酸は、吸収される前に、より短い鎖長に消化する必要があります。体は吸収されると、これらの脂肪を選択的に体脂肪として、または筋肉組織に貯蔵します。

コレステロールの利点

「ジャーナル・オブ・ザ・アメリカン・カレッジ・オブ・ニュートリション」の2011年12月号に掲載された研究によると、いくつかの飽和脂肪はトリグリセリドとコレステロール値を改善する可能性があります。この研究では、3つの異なる高脂肪食後の血中トリグリセリドとコレステロールのレベルは、食事中の脂肪酸の鎖の長さによって異なりました。最高レベルのトリグリセリドは、動物性脂肪およびココアバターに一般的な18炭素鎖長の脂肪酸であるステアリン酸を含む食事後に発生しました。パルミチン酸は16の炭素を含み、パーム油に高濃度で含まれているため、食後のトリグリセリドレベルが2番目に高くなります。ラウリン酸とミリスチン酸を含む食事は、ココナッツとパーム油に含まれ、それぞれ12炭素鎖と14炭素鎖で、トリグリセリドの増加が最も少なかった。研究者らはまた、コレステロールの良い形態である高密度リポタンパク質、またはHDLのレベルが、短鎖脂肪酸の食事からより多く増加したことにも言及しました。

乳脂肪

「American Journal of Clinical Nutrition」の2012年8月号に掲載された研究では、乳製品の飽和脂肪が肉の飽和脂肪よりも心臓病につながる可能性は低いことがわかっています。 5,200人のボランティアを対象とした10年間の研究では、食物アンケートを通じて食習慣を追跡しました。乳脂肪の多い食事は心臓病のリスクを約10%低下させましたが、肉脂肪の多い食事は平均37%心臓病のリスクの増加を示しました。さらに、肉脂肪カロリーの2パーセントを乳脂肪カロリーに置き換えると、心臓病が25パーセント減少しました。

モノラウリン

「東南アジア熱帯医学と公衆衛生ジャーナル」の2012年7月号に掲載された研究によると、ココナッツとパーム油のラウリン酸から体が生成する化合物、モノラウリンは抗菌効果をもたらします。試験管の研究では、モノラウリンとヨーグルトの成分である乳酸を組み合わせることで、一般に呼吸器感染症と食中毒に関連する細菌である黄色ブドウ球菌の2つの株が殺されました。モノラウリンは乳酸と一緒になって、肉の表面の細菌を殺すのにも役立ち、食品保存料として潜在的に有用になりました。

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