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ナッツの健康上の利点:生とロースト

2022-10-30 08:09:01

ナッツは、脂肪分が高いために避けられていましたが、今では栄養価の高い食品として認められています。ナッツが受ける加工の種類は、その栄養上の利点に影響を与える可能性があります。一部の代替医療専門家は、調理済みではなく生でナッツを食べることを提唱しています。生ナッツとローストナッツの両方に利点と欠点があります。生で販売されているほとんどのナッツは、有害物質を取り除くために実際に乾燥または浸されています。

栄養素

あなたが店で買うナッツは、一般的に油で焼かれています。ナッツにはナトリウムがほとんど含まれていませんが、商業メーカーはしばしばナッツに塩を加えています。ナトリウム摂取量を監視している場合は、無塩ナッツを探してください。油で焼いたナッツは、生のナッツよりもカロリーが高くなりますが、その差はそれほど大きくありません。米国農務省は、油で焙煎したカシューナッツを生のカシューナッツの553カロリーと比較して、100グラムあたり580カロリー含むと記載しています。 2つの製品のビタミンとミネラルは、油で焼いたナッツの余分なモノ不飽和脂肪を除いて、ほとんど変化しませんでした。一価不飽和脂肪はコレステロール値を下げるのに役立つため、心臓の健康に良いと考えられています。

生ナッツのフィチン酸

浸漬または乾燥されていない生のナッツには、害を及ぼす可能性のある物質が含まれています。ナッツなどの植物には、発芽が早すぎたり、昆虫に食べられたりするのを防ぐ酵素やその他の物質が含まれています。生ナッツに含まれるフィチン酸は植物を保護しますが、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛などの栄養素の吸収をブロックします。ナッツを浸すか、乾燥させると、フィチン酸が除去されます。食事中にフィチン酸を過剰に摂取すると、栄養不足につながる可能性があります。

生ナッツ中の細菌

生の実はまた、有害なバクテリアを宿すことができます。このため、いくつかのサルモネラの発生に関与していた生のアーモンドは、米国の主要なアーモンド生産者であるカリフォルニアでは販売されなくなりました。焙煎、ブランチング、軽く蒸して加熱すると、サルモネラ菌が破壊されます。ピーナッツは、サルモネラ菌のように深刻な病気を引き起こす可能性のある有害な菌類であるアフラトキシンを宿すことができます。焙煎はナッツに含まれるアフラトキシンの約50%を殺します。国際食品安全ネットワークによれば、焙煎後に変色したナッツを取り除くために手で選別すると、市場に出る汚染ナッツの数がさらに減少します。

アクリルアミド

ナッツの焙煎にはリスクもあります。アクリルアミド-焙煎の過程で食品中に形成される化学物質-は、いくつかのタイプの癌にいくらか関連しています。 2017年にInternational Journal of Cancerで発表された系統的レビューでは、化学物質と癌のリスクに関する32件の研究が分析されました。研究者らは、アクリルアミドは最も一般的な癌のリスクの増加とは関係がないものの、腎臓癌、および非喫煙者の卵巣癌と子宮内膜癌にわずかに関連していることを発見しました。

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