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腎臓と肝臓の肉の健康上の利点

2022-10-25 08:09:01

腎臓と肝臓の肉は世界中の多くの文化で珍味です。独特の味わいを楽しんでいただければ、味わうだけでなく、栄養も同時に味わえます。健康的な調理方法を使用して、適切な部分のサイズにこだわって肉を準備します。バランスの取れた食事を作るには、新鮮な野菜または調理済みの野菜と、玄米や焼き芋などの健康的なデンプンを肉に入れます。

栄養の基礎

鶏の腎臓は内臓と一緒に包装される場合があります。そうしないと、店でそれらを見つけることができません。腎臓肉の主な供給源は豚肉と牛肉ですが、鶏肉と牛肉は肝臓の一般的な選択肢です。選択した腎臓や肝臓の種類に関係なく、3.5オンスの1食分である100グラムの部分は、100から135カロリー、タンパク質は約20グラム、総脂肪はわずか3から5グラムです。ハーバード公衆衛生大学によると、コレステロールは高いですが、ほとんどの健康な人にとって、消費されるコレステロールの量は血中のコレステロール値にわずかな影響を与えます。

ビタミンA

ビタミンAは、光を神経インパルスに変換して視覚をもたらす、目の細胞の作成に不可欠です。一方、免疫システムは、皮膚を保護し、細菌をブロックするために呼吸器や消化管を覆う粘膜に依存しています。ビタミンAは、粘液の生成だけでなく、皮膚を形成するタンパク質にも必要です。肝臓はビタミンAの優れた供給源です。100グラムあたりの推奨される毎日の摂取量の300%を超えるのは鶏の肝臓で、牛肉の肝臓は500%を超えています。牛の腎臓は少ないですが、それでも毎日の推奨摂取量のほぼ半分を提供します。

ほとんどの鉄は赤血球にあり、酸素と結合して全身の細胞に運ばれます。鉄を含む他のタンパク質は抗酸化物質として機能し、結合組織を生成し、細胞の成長を可能にし、抗酸化物質として機能する生化学的プロセスに必要です。腎臓と肝臓の肉は少なくとも5グラムの鉄分を提供します。これは、男性の推奨される毎日の摂取量の62%、女性の28%です。

Bビタミン

Bビタミンは補酵素として、さまざまな化学反応を促進する酵素を活性化します。この役割では、チアミン、リボフラビン、ナイアシンが食品のエネルギーへの代謝を助け、ビタミンB-6、B-12、葉酸がアミノ酸と遺伝物質を作ります。心臓血管の健康にもビタミンB-6、B-12、葉酸が役立ちます。これらは血液からホモシステインを除去するためです。ホモシステインは、心臓病のリスクが高くなります。すべてのソースからの腎臓と肝臓の肉は、ビタミンB-12の推奨される毎日の摂取量の少なくとも300%を持っていますが、牛肉の肝臓は2,000%を超えています。また、他のすべてのビタミンBも大量に摂取します。

準備のヒント

子牛の肝臓は、成熟した牛の肝臓よりも自然に穏やかでやわらかいです。牛レバーをバターミルクまたはレモン汁と水の混合物に数時間浸して柔らかくします。タマネギ、ニンニク、ベーコン、またはタイムなどの芳香性のハーブで肝臓を調理し、その強い風味を相殺します。緑色の部分は苦味があるため、まず取り除いて鶏の肝臓を準備します。腎臓を半分に切り、管と脂肪を取り除き、塩水に2時間ほど浸します。水の各クォートに小さじ1杯の塩を使用すると、苦味を取り除くのに役立ちます。硬い肉を避けるために、腎臓や肝臓を過剰に調理しないでください。

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