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高グルテン粉の健康上の利点

2022-10-23 08:09:31

食料品店で小麦粉を購入するときは、多くの場合、白の万能小麦粉と全粒小麦の小麦粉のみを選択します。どちらも小麦から作られていますが、それらが受ける処理は、小麦の穀粒から利用可能な栄養素の量に影響を与えます。全粒小麦粉には、穀粒の外殻であるふすまの一部が含まれていますが、他の小麦粉には、穀粒の胚乳に含まれるグルテンが多く含まれています。パン粉と高グルテン粉には、より多くのグルテンが含まれています。これは、いくつかの健康上の利点をもたらす可能性がありますが、グルテン不耐症の人にとって食品を消化するのをより困難にする可能性もあります。

高グルテン粉について

高グルテン粉には、パン粉よりもさらに多くのグルテンが含まれており、1食あたりのグルテンは13%から14.5%です。これは、万能パン粉よりもはるかに高いものです。すべての小麦粉に自然に含まれるグルテンには、75%から80%のタンパク質が含まれています。グルテンの量は非常に変動するため、高グルテンの小麦粉には栄養成分は含まれていませんが、グルテンが11〜12パーセント含まれている1カップの小麦粉には、16グラムを超えるタンパク質が含まれています。次に、万能の白い小麦粉は、カップあたり12.91グラムしかありません。 Centers for Disease Control and Preventionは、毎日46〜56グラムのタンパク質を摂取することを推奨しています。タンパク質はあなたの体が細胞を構築して修復するのに必要であり、健康な体の成長にとって重要です。

ナイアシンコンテンツ

パン粉などのグルテンを多く含む粉は、標準的な万能粉よりも、サービングあたりのビタミンB-3としても知られるナイアシンが多く含まれています。パン粉の1/2カップのサービングは、万能粉の3.7ミリグラムと比較して、サービングあたり5.2ミリグラムを持っています。パン粉を1サービングで摂取すると、基準となる食事の28%から37%が摂取されます。ビタミンB-3は、性とストレスに関連するホルモンの生成を助け、ビタミンBとして、体のプロセスを助け、エネルギーを利用します。

葉酸が豊富

パン粉は葉酸、ビタミンB-9の優れた供給源であり、1食あたり198マイクログラムがパン粉に使用されます。これは、汎用小麦粉で利用できる182マイクログラムよりもわずかに高いです。パン粉は、葉酸の食事基準摂取量の34%から50%を提供します。ナイアシンのような葉酸はまた、あなたの体のプロセスとエネルギーの使用を助けますが、精神的および感情的な健康にも重要です。それは脳機能をサポートし、あなたの体の遺伝的構成要素であるDNAおよびRNAの生産に重要です。

高グルテン小麦粉の使用

高グルテン小麦粉に追加されたグルテンは、パンがより豊かな風味を生み出すのを助けるので、ベーグルなどの焼き菓子に余分な構造または「噛む」ことを好む人には珍重されます。グルテンはまた、焼き菓子に形を提供します。これは、パンを使用せずにパンを焼き続ける多くの職人のパンにとって重要です。高グルテン粉は食料品店では入手できないことが多いですが、特別注文または専門の焼き菓子店で購入できます。高グルテン小麦粉にアクセスできない場合は、全粒小麦または万能小麦粉に1〜2杯の生小麦グルテンを加えて、グルテン含有量を増やすことができます。

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