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枝豆の健康効果

2022-10-14 16:04:31

枝豆は、何千年もの間中国と日本で人気があり、現在、米国中のほとんどの食料品店で購入できます。脂肪とカロリーが低く、タンパク質、繊維、その他すべての必須ビタミンとミネラルが豊富です。大豆は健康に大きなメリットがありますが、エストロゲンと同様の有効成分も含んでいます。ホルモンに敏感な健康問題がある場合は、枝豆を食べる前に医師に相談してください。

定義

枝豆とは、特定の期間内に収穫され、未成熟で緑色のままで食用に適した大きさに成長した大豆を指します。枝豆は、新鮮な状態で冷凍された状態で、個別の大豆として、また鞘に入れて販売されます。さやは食用ではありませんが、大豆が新鮮であれば品質をより長く保つことができます。どんな形を買っても枝豆はいつも緑色になっているはずです。黄色または茶色の変色は、古すぎて風味がなくなっていることを示しています。

栄養素

枝豆は栄養の力の源です。 1つのカップには、ビタミンDを除くすべての栄養素の1日の推奨摂取量の少なくとも6%が含まれています。また、タンパク質、繊維、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、チアミン、葉酸、ビタミンの1日の摂取量の20〜40%が得られます。 K.大豆は、完全なタンパク質の数少ない植物源の1つであり、1日2,000カロリーの食事に基づいて、男性の1日の価値の30%、女性の37%を提供します。葉酸の特に優れた供給源であり、推奨される毎日の摂取量の120%を提供します。葉酸は、新しい細胞の作成と成長における役割を通じて先天性欠損症を防ぎます。成人では、心血管疾患のリスクを下げるのに役立ちます。

大豆イソフラボン

大豆には、エストロゲンに類似したイソフラボンと呼ばれる植物ベースの化学物質が含まれています。 MedlinePlusによると、これらの植物性エストロゲンはコレステロールの低下を助け、2012年3月の「閉経期」の記事で発表された研究は、ほてりの頻度と重症度を軽減することを示しています。エストロゲンは、特別な受容体細胞に付着することによって機能します。植物エストロゲンは同じ受容体に付着しますが、実際のエストロゲンよりも弱いです。エストロゲンのレベルが低い場合、植物エストロゲンは総量を増やします。正常なエストロゲンレベルがあり、植物性エストロゲンが最初に受容体に付着することにより実際のエストロゲンをブロックする場合、総エストロゲンレベルは低下します。エストロゲンは乳がん、子宮がん、前立腺がんに関与しているため、大豆イソフラボンを食べることによるエストロゲンのレベルが低下すると、エストロゲン感受性のがんを発症するリスクが低下する可能性があります。大豆イソフラボンががんの生存者、特に乳がん患者に安全であるかどうかはまだ決定されていません。いくつかの研究は、それらが癌再発の可能性を減少させることを示しています。他の研究は反対を示しています。このような複雑な生化学的相互作用があるため、ホルモン感受性のがんと診断されている場合は、エダマメを食べる前に医師に相談することが重要です。

不飽和脂肪

1杯の枝豆には8グラムの総脂肪が含まれ、これには3グラムの多価不飽和脂肪が含まれます。総脂肪摂取量を総カロリーの25〜35%未満に保ち、主に不飽和脂肪を摂取すると、コレステロール値を下げることができます。大豆油の多価不飽和脂肪には、心臓の健康に役立つオメガ3脂肪酸が含まれており、炎症を軽減し、心血管疾患のリスクを低下させます。

保管と調理

新鮮な枝豆は冷蔵庫に保管し、2〜3日以内に使用してください。大豆は、約5分間煮沸して塩漬けした後、スナックとして提供されることがよくありますが、調理済みの豆をスープやサラダに追加したり、マッシュしたり、エンドウ豆の代わりに任意のレシピで使用したりできます。純粋な枝豆をフムスに加えるか、大豆をキャセロール皿に入れ、オリーブオイルとパルメザンチーズをふりかけ、茶色になるまで焼いて健康的な副菜を作ることを検討してください。

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