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強化小麦粉と全粒小麦粉の間の健康上の利点

2022-09-27 08:09:31

白が豊富な小麦粉は、パン、クッキー、ペストリーでおいしいかもしれませんが、全粒小麦粉の利点を提供しません。白い小麦粉は、加工中に失われた栄養素の一部が豊富ですが、全粒穀物の一部はまだ不足しています。 2010年の米国の食事ガイドラインでは、1日の穀物摂取量の少なくとも半分を全粒穀物から摂取することを推奨しています。全粒小麦粉で作られた食品は、その要件を満たすのに役立ちます。

処理

全粒小麦の粒は、外側のふすま層、胚乳と呼ばれる内側のコア、および胚芽で構成されています。これら3つの成分はすべて最終製品に保持されるため、全粒小麦粉の栄養価に貢献します。白に富む小麦粉は全粒小麦粉と同じように始まりますが、ふすまと胚芽は製粉中に取り除かれ、薄い白い胚乳が残ります。次に、製造業者は、白粉をBビタミンと鉄で濃縮します。 FDAによれば、白い粉の各ポンドは、2.9ミリグラムのチアミン、1.8ミリグラムのリボフラビン、24ミリグラムのナイアシン、0.7ミリグラムの葉酸および20ミリグラムの鉄を含むように強化されなければなりません。穀物に含まれる植物化学物質の75%は、白粉を作るときにも取り除かれます。植物化学物質は植物に含まれており、癌、心血管疾患、2型糖尿病の予防に役立ちます。

小麦胚芽

小麦胚芽は、種子の胚である全粒小麦の一部です。これは、植えたときに種子が発芽する場所です。細菌はそれが成長するために必要なすべての栄養素を含んでいます。小麦胚芽には、Bビタミン、植物化学物質、ビタミンEなどの抗酸化物質が含まれています。これらの健康的な抗酸化油は、白小麦粉を作るときに取り除かれ、より長い保存期間を与えます。

ぬか

ふすまは、食物繊維、抗酸化物質、ビタミンB、植物化学物質を含む全粒小麦の硬い外層です。この層には、鉄、銅、亜鉛、マグネシウムなど、穀物のほとんどのミネラルも含まれています。強化された小麦粉には、銅、亜鉛、マグネシウム、および全粒小麦粉のすべての繊維が不足しています。食物繊維は、腸内の容積を増やし、可動性を改善することにより、腸を調整するのに役立ちます。ふすまは、消化管を健康に保つための重要な繊維です。高繊維食は、気分を良くするのに役立ち、ダイエットしている場合は健康的な体重減少に寄与する可能性があります。

胚乳

胚乳は全粒小麦の真ん中で、穀粒の最大部分です。炭水化物とタンパク質で構成され、ビタミンBとミネラルが少量含まれています。胚乳の約50〜75%はデンプンです。これは穀物の一部で、白粉が豊富になります。マイルドな風味となめらかな食感の焼き菓子です。

考慮事項

一部の人々は小麦製品にアレルギーがあり、全粒小麦粉や濃縮白粉を避けるべきです。懸念がある場合は、医療専門家に相談してください。

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