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牛骨スープの健康上の利点とその作り方

2022-09-26 08:09:32

ビーフブロスをたまたま味わいのある健康的なエリキシルだと思うか、それともいくつかのボーナスの健康上の利点を備えたフルボディのストックであると感じているかどうかにかかわらず、いくつかの料理は用途が広く、作りやすく、コストがかかることに同意します。効果的です。自家製ビーフブロスのフルボディはほとんどのスープやソースに適していますが、ミネラル豊富な栄養プロファイルが体の働きを助けます。

ビーフブロスと消化

牛の骨には、石灰化した骨、靭帯、腱、その他の結合組織の構成要素の1つであるコラーゲンが含まれています。牛肉の骨を煮込むと、コラーゲンが下がってゼラチンを放出します。ゼラチンは水を吸収する、または親水性のタンパク質で、デザートと冷蔵牛肉の両方にゼリー状の粘り気を与えます。ゼラチンなどの親水性化合物は、消化の胃の段階で胃酸を吸収し、それが小腸に入る前に食品全体に分布させるのに役立ちます。

ビーフブロスのミネラル

牛肉のスープには、骨の健康を促進するミネラルが含まれています。ブロス中のマグネシウムは、発達した年の健康な骨形成をサポートし、後年に骨の健康が低下したときに骨粗しょう症を防ぎます。カルシウムは、筋肉の収縮、神経インパルスの伝達、骨の成長など、さまざまな体のプロセスをサポートしており、骨組織のほぼ99%を占めています。体は恒常性を維持するために一定レベルの利用可能なカルシウムを維持しますが、ターンオーバー率は高くなります。汗をかいたり、皮膚細胞を落としたり、その他の日常的な身体過程でカルシウムを失ったりするため、食物源から毎日約1,000ミリグラムのカルシウムが必要です。牛肉のスープは、体の1日の必要量を満たすのに十分なカルシウムとマグネシウムを生成しませんが、バランスの取れた食事と組み合わせると、その役割を果たします。自家製牛肉のスープ1カップには、19.2ミリグラムのカルシウム(1日の価値の2%)と16.8ミリグラムのマグネシウム(4%のDV)が含まれています。

ビーフブロスのアミノ酸

最も豊富な動物性タンパク質であるコラーゲンには、軟骨やエラスチンなどの健康な結合組織に必要なアミノ酸であるグリシンとプロリンが含まれています。主にグリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンで構成されるコラーゲンは、人体の全タンパク質の約99%を占めます。グリシンとプロリンはコラーゲンの生産と維持に基本的な役割を果たし、牛肉のスープはゼラチンに含まれています。

ビーフブロスの作り方

自家製牛肉のスープを作るときは、子牛の後身と一緒に行きます。子牛の骨は、古い牛の骨よりも結合組織が多く、料理の他の成分を妨げない穏やかな風味があります。また、子牛の骨格には結合組織が全体に含まれていますが、後部のシャンクには、フルボディのゼラチン状のストックを作るために必要なコラーゲンが豊富に含まれています。牛肉のスープを作るには、後ろのすね肉を沸騰したお湯で1分間ブランチし、すすぎます。オーブンで安全な鍋でもう一度骨を沸騰させ、華氏190度のオーブンに入れます。牛肉の骨を8〜12時間ゆっくり調理します。

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