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MSGの危険

2022-09-18 16:04:01

1900年代初頭からフレーバーエンハンサーとして使用され、グルタミン酸ナトリウム、またはグルタミン酸ナトリウムは多くの加工食品に含まれています。グルタミン酸ナトリウムは、うま味と呼ばれる風味豊かな肉のような味を缶詰スープ、加工肉、中華料理に加え、より食欲をそそり多くの人々にアピールします。食品医薬品局は、グルタミン酸ナトリウムを、GRASと見なされている、または安全であると一般に認められている塩、砂糖、スパイスと同じカテゴリに分類していますが、グルタミン酸ナトリウムに敏感な人もいます。彼らはグルタミン酸ナトリウムを含む食品を食べた後、グルタミン酸ナトリウム複合症状と呼ばれる様々な症状を経験します。

グルタミン酸ナトリウム症状複合体

1968年以来、中華料理店症候群とも呼ばれるグルタミン酸ナトリウムの症状複合体は、グルタミン酸ナトリウムの消費に関連しています。科学的研究では、これらの症状とグルタミン酸ナトリウムの摂取との関連を確立することはできませんでしたが、一部の人々はこの物質を含む食品を食べた後に有害反応を経験します。 Mayoclinic.comによると、症状のリストには、頭痛、皮膚の発赤、発汗、顔面の圧迫または圧迫感、しびれ、顔、首などの領域のうずきや灼熱感、心臓の動悸、胸痛、吐き気、脱力感などがあります。

グルタミン酸ナトリウムと片頭痛

ジョンズホプキンスベイビューメディカルセンターのウェブサイトによると、グルタミン酸ナトリウムを含む加工食品、醤油、中華食品は、この食品添加物に敏感な人に片頭痛を引き起こす可能性があります。片頭痛は、通常のルーチンを混乱させる可能性のある激しい頭痛であり、吐き気、嘔吐、光とノイズに対する過敏症、副鼻腔のうっ血、および水様眼(症状)などの他の症状を伴う場合があります。片頭痛に苦しんでいる場合は、食品乳製品を保管しておくと、グルタミン酸ナトリウムを含む食品が原因かどうかを判断するのに役立ちます。これらの食品を避けることにより、片頭痛の発生を防ぐことができます。

グルタミン酸ナトリウムと肥満

多数の科学的研究にもかかわらず、グルタミン酸ナトリウムの摂取が体重増加を引き起こすという明確な証拠はありません。 「British Journal of Nutrition」で発表された2010年の研究では、グルタミン酸一ナトリウムの摂取は体重増加と関連していないと結論付けましたが、「American Journal of Clinical Nutrition」で発表された2011年の記事では、グルタミン酸一ナトリウムの摂取と体重増加の間に正のリンクが見つかりました。著者らは、食品にグルタミン酸ナトリウムが存在すると、風味やおいしさが向上するだけでなく、食欲が高まり、肥満につながる可能性があると述べています。

食品中のグルタミン酸ナトリウムを認識する

安全と見なされていますが、食品医薬品局は、食品メーカーがグルタミン酸ナトリウムを加工食品および包装食品の成分リストで宣言することを要求しています。ただし、グルタミン酸ナトリウムに敏感な場合は、グルタミン酸ナトリウムに独特の味を与えるアミノ酸である遊離グルタミン酸を含む食品に悪影響を与える可能性もあります。グルタミン酸ナトリウムの複雑な症状を防ぐ最善の方法は、グルタミン酸ナトリウム、野菜、植物、大豆、小麦の加水分解タンパク質、加水分解オート麦粉、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、テクスチャードタンパク質、グアニル酸ナトリウムまたはイノシン酸、自己消化酵母、酵母です。エキス。

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