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食品中の亜硝酸ナトリウムの有害な影響

2022-09-17 08:09:31

亜硝酸ナトリウムの健康への影響の可能性は、亜硝酸塩としてより簡単に知られていますが、混乱を招きますが、より多くの研究がこの化合物を注目しています。ヘルシーチャイルド、ヘルシーワールドによると、亜硝酸ナトリウムの過剰摂取は、非ホジキンリンパ腫、白血病、食道、膵臓、膀胱、甲状腺の癌などの病気に関係しているとされています。亜硝酸ナトリウムは環境ではほとんど避けられませんが、有害なレベルを防ぐために暴露を最小限に抑えることができます。

亜硝酸ナトリウムの定義

硝酸塩は、環境に存在する化合物です。亜硝酸塩という用語は、硝酸塩の本体での亜硝酸塩への変換のため、しばしば硝酸塩と交換可能に使用されます。亜硝酸ナトリウムは、細菌性微生物が窒素を含む廃棄物を消化することによって生成されます。これは自然に発生する可能性のある無機材料ですが、肥料の適用、動物の排泄物の分解、下水処理施設、および浄化システム、さらに食品保存料の副産物としても発生します。亜硝酸ナトリウムの主な供給源には、飲料水と食物が含まれます。硝酸ナトリウムは保存料として塩漬け肉に追加されます。

亜硝酸ナトリウムの供給源

ニューハンプシャー環境サービス省によると、食物に蓄積する作物の硝酸肥料のため、食事は亜硝酸塩との最高レベルの接触に責任があります。平均的なアメリカ人の食事は、1日あたり75から100ミリグラムの硝酸塩を摂取しています。硝酸塩は、カリフラワー、ブロッコリー、コラードなどの一部の野菜に自然に含まれ、デリミートやベーコンなどの硬化肉の保存料として使用されます。飲料水、特に汚染された井戸や浅い井戸からの井戸水も曝露源です。

亜硝酸ナトリウムの健康への影響

亜硝酸塩への暴露は、乳幼児や妊婦に最も高いリスクをもたらすと、健康な子供、健康な世界が報告しています。妊婦では、メトヘモグロビンとして知られている亜硝酸塩の有害な副産物が体内に蓄積し、細胞から酸素を奪います。 2004年に「疫学」で発表された研究によれば、妊娠中の硝酸塩暴露は先天性欠損症を引き起こす可能性があり、幼児での大量の摂取はブルーベイビー症候群として知られる深刻な呼吸器状態を引き起こす可能性があります。ニューハンプシャー環境サービス局によると、亜硝酸塩がアミン含有食品または薬物と反応すると、癌を引き起こすことが知られているニトロソアミンと呼ばれる化合物に変換されます。

亜硝酸ナトリウムを避ける方法

亜硝酸塩との接触を制限する重要な手段は、私用の井戸からのものであれ、自治体の水道からのものであれ、あなたの水の質についての情報を求めることです。ラベルを注意深く読むことにより、これらの化合物を含む食品や塩漬け肉の購入を回避できます。従来の方法で栽培された食品よりも有機物を選択すると、亜硝酸塩の含有量に寄与する合成肥料との接触が最小限になります。ビタミンCなどの抗酸化物質が豊富な食事を摂ると、有害なニトロソアミンの生成が阻止されます。あなたまたは家族が亜硝酸塩中毒を疑っている場合、デラウェア州保健福祉局は、血液と尿のレベルを測定するために医療専門家の注文検査を受けることをお勧めします。

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