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生の大豆を食べたらどうなる?

2022-09-11 16:04:01

多くの植物性食品は生で食べるのに完全に安全ですが、大豆はそれらの中にありません。生の大豆に含まれる成分のいくつかは、短期的な消化の問題だけでなく、長期的な健康問題を引き起こす可能性があります。調理または発酵は、生の大豆があなたの健康に及ぼす可能性のあるいくつかの負の副作用を中和します。

レクチン効果

大豆には、細胞内の炭水化物に結合する糖タンパク質であるレクチンが含まれています。これにより、細胞が損傷したり、胃腸管の細胞死につながる可能性があります。レクチンは腸壁に結合して細胞に損傷を与え、栄養素の吸収に影響を与えるだけでなく、短期間の胃腸の副作用を引き起こす可能性があります。ほとんどのタンパク質とは異なり、レクチンは腸内の酵素によって分解されないため、身体はそれらを使用できません。レクチンは、腸内の細菌と消化管内の免疫系の正常なバランスに影響を与える可能性があります。

大豆のサポニン

大豆に含まれる別の成分であるサポニンは、大豆を生または調理して食べると、レクチンのようにこの毒素を分解しないため、副作用を引き起こす可能性があります。しかし、発酵に使用される酵素はサポニンを分解する可能性があります。レクチンと同様に、サポニンは大量に摂取すると腸の細胞に損傷を与える可能性があります。サポニンはまた、生の大豆に苦味を与えます。調理方法は、大豆からサポニンの一部を溶かし、苦味を取り除くことができます。

プロテアーゼ阻害剤

生の大豆には、プロテアーゼ阻害剤と呼ばれるタンパク質が含まれており、特定の酵素の作用を阻害します。生の大豆を食べると、消化のために肉のタンパク質を分解する膵酵素エラスチンをブロックすることができます。教科書「食の安全と毒性」によると、プロテアーゼ阻害剤は熱に敏感なので、大豆を華氏212度で15〜30分間煮沸すると、栄養価が向上します。

潜在的な副作用

生大豆のレクチンとサポニンは、急性の吐き気、ガス、腹痛、下痢、または嘔吐を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると、体重減少、小児期の発育阻害、または死亡につながる可能性があります。生の大豆は、大量に摂取すると、臓器や組織に長期的な損傷を与える可能性があります。生の大豆に含まれるレクチンは、赤血球の凝集や凝集を引き起こし、溶血性貧血や黄疸を引き起こす可能性があります。アメリカ栄養協会は、レクチンやサポニンなど、生の大豆のいくつかの成分も甲状腺機能に影響を与える可能性があると報告しています。

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