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グレープフルーツペクチンとは?

2022-08-23 16:04:31

鮮やかでフレッシュなフレーバーと鮮やかな色のほかに、フレッシュフルーツは健康的な繊維の供給源として重要な食事の役割を果たします。その繊維の一部は、単にシステムを通過する不溶性繊維、つまり「粗飼料」の形で提供されます。グレープフルーツなどの他の果物では、繊維の多くはペクチンの形をしています。グレープフルーツのペクチンは、他の目的のために加工された後、果物から抽出されることが多く、ペクチンは食品用または栄養補助食品として販売されています。

ペクチンについて

植物性食品の細胞壁はセルロースで構成され、非常に大きな分子は何千もの小さな分子の単糖で構成されています。植物の構造強度は、一部はこれらの細胞壁のセルロースから、一部は木材接着剤が合板を作るために使用されるのとほぼ同じ方法で細胞壁を「接着」するペクチンなどの物質から生じます。ペクチンは果物を調理することによって抽出することができ、他の用途に利用できるようにします。

繊維としてのペクチン

セルロースとペクチンは両方とも食物繊維の例であり、体は消化できない大きな炭水化物分子です。セルロースは耐水性があり、変化せずに消化管を通過するため、「不溶性」繊維と呼ばれます。ペクチンは「可溶性」繊維の例であり、液体に溶解して柔らかいゲルを形成します。可溶性繊維は中程度の脂質と血中グルコースを助けるのに重要な役割を果たしているので、オオバコや他の一般的な繊維サプリメントと一緒に、お気に入りのサプリメントストアでカプセル型のグレープフルーツペクチンを見つけるでしょう。

食品中のグレープフルーツペクチン

グレープフルーツ全体を冷凍および缶詰のセグメントまたはグレープフルーツジュースにした後、加工業者は果物の皮、膜、種子からペクチンおよびその他の有用な製品を抽出します。グレープフルーツから抽出されたペクチンは、家庭用缶詰用に精製された形で販売したり、独自の適切なペクチンを欠く果物や果実から作られた市販のジャムやゼリーをゲル化するために使用したりできます。また、一部のフルーツレザーやフルーツベースのキャンディーにも使用されています。

自分で作る

グレープフルーツを定期的に食べると、残りの皮と内膜から独自のペクチンを作ることができます。グレープフルーツの皮から黄色い皮をむくかすりおろし、粗く刻んで、皮1ポンドあたり1/2カップのレモン汁に1時間浸します。これにより、ペクチンを固定している化学結合が弱まります。皮1ポンドあたり1クォートの水で皮を覆い、2時間浸してから、鍋を沸騰させます。 10〜15分煮込んだ後、鍋をストーブから取り出し、冷まします。ゼリーバッグまたはチーズクロスで液体を濾し、後で使用するために冷やします。

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