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ブドウ種子油とベニバナ油

2022-08-20 16:04:31

ベニバナ油とブドウ種子油はどちらも不飽和脂肪の優れた供給源です。これらの脂肪は、血流中のコレステロールの健康的なレベルを促進するのに役立ちます。ただし、ブドウ種子油は主に多価不飽和脂肪で構成され、ベニバナ油は主に一価不飽和脂肪で構成されています。この違いにより、健康への影響や調理用途が異なります。ベニバナ油は、より広い温度範囲での調理に適していますが、ブドウ種子油のオメガ6含有量が高いため、ベニバナ油よりも少し健康的です。

スモークポイント

すべての植物油は特定の温度で分解し始めます。それらがこの温度に達すると、油は煙を放出し始め、風味と臭いが変化し、癌を促進するフリーラジカルを生成し、もはや消費には適さなくなります。グレープシードオイルは煙点が高く、華氏420度に達してはじめて分解し始めます。ただし、精製されたベニバナ油の煙点は華氏450〜510度とはるかに高くなります。

用途

どちらのオイルも、ソテー、弱火のベーキング、ソースでの使用に適しています。中高煙点油として、グレープシードオイルは、高熱のベーキング、炒め物、オーブン調理に最適です。ベニバナ油の高い煙点は、これらの用途だけでなく、焼いたり、焦げ目をつけたり、油で揚げたりするのに適しています。煙点を超えて消費に適さなくなるリスクがあるため、これらの高温調理法ではブドウ種子油を使用しないでください。

脂肪分

ブドウ種子とベニバナ油はどちらも、種子の固形分から油を分離するために種子を圧搾または蒸すことによって作られます。ベニバナ油の脂肪含有量は、約78%の単不飽和脂肪、13.3%の多価不飽和脂肪、8.7%の飽和脂肪です。対照的に、グレープシードオイルには、約71%の多価不飽和脂肪、17%の一価不飽和脂肪、11%の飽和脂肪が含まれています。グレープシードやベニバナ油など、一価不飽和多価不飽和脂肪の多い消費油は、体重管理に有益です。

健康上の利点

一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪はどちらも、LDLまたは「悪玉」コレステロールのレベルを低下させ、HDLまたは「善玉」コレステロールのレベルを上昇させるのに役立ちます。 HDLと総コレステロールのレベルが高くなると、心臓病、心臓発作、脳卒中、動脈硬化のリスクが低下するため、ベニバナ油とブドウ種子油の両方に心臓血管の利点があります。さらに、ベニバナ油のモノ不飽和脂肪の含有量が高いと、抗酸化ビタミンEの優れた供給源になります。グレープシードオイルの多価不飽和脂肪の含有量は低いものの、オメガ6脂肪酸が多く含まれています。食品はこれらの必須脂肪酸の唯一の供給源であり、健康な脳の機能、成長、発達を促進するため、ブドウ種子油はベニバナ油よりも潜在的な健康上の利点があります。

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