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グレープシードオイルとキャノーラオイル

2022-08-20 16:04:01

キャノーラとブドウの種子はどちらも心臓にやさしい食用油です。高濃度の不飽和脂肪は、有益なコレステロール値の促進に役立ちます。どちらのオイルにも高濃度の必須オメガ脂肪酸が含まれています。しかし、キャノーラ油の健康上の利点は、ブドウ種子油のそれを超えています。ビタミンEとオメガ3脂肪酸の濃度が高く、飽和脂肪が少ないため、キャノーラ油は2つの食用油よりも優れています。

脂肪分

キャノーラとグレープシードオイルは、種子を圧搾して固形のマッシュを取り除き、菜種の植物からキャノーラが作られます。その自然な状態では、菜種には約30%の油が含まれており、ブドウの種子には20%が含まれています。これらの油を構成する脂肪と脂肪酸は、2つの植物間で異なります。グレープシードオイルは主にオメガ6脂肪酸で構成されており、約71%のオメガ6、17%のモノ不飽和脂肪、12%の飽和脂肪が含まれています。キャノーラ油は、オメガ脂肪酸とモノ不飽和脂肪酸のほぼ均一な混合物であり、7%オメガ3、30%オメガ6、54%モノ不飽和脂肪、7%飽和脂肪です。

煙点

キャノーラとグレープシードオイルはどちらも、一定の温度に達すると食べられなくなります。これがオイルが煙を放出し始めるポイントなので、「煙点」として知られています。スモークポイントに到達すると、脂肪が分解し、フレーバーとアロマが変化し、癌を促進するフリーラジカルが蓄積し始めます。精製されたキャノーラ油の煙点は華氏400度ですが、グレープシードオイルは華氏420度で煙り始めます。この違いにもかかわらず、どちらのオイルも中程度から高い煙点を持つものとして分類されており、ベーキング、炒め物、オーブン調理、およびすべての低温調理アプリケーションに最適です。

用途

「植物油」と表示されているほとんどの製品は主に大豆油です。そのため、植物油の脂肪組成は、約7%のオメガ3、50%のオメガ-6、26%のモノ不飽和、6%の短鎖、9%の中鎖の飽和脂肪です。総飽和脂肪、特に中鎖飽和脂肪酸は、危険なコレステロール値の原因となります。キャノーラ油とブドウ種子油はどちらも中鎖飽和脂肪酸を含まず、植物油よりも総飽和脂肪が低くなっています。グレープシードオイルの方が芳香性がありますが、キャノーラとグレープシードはどちらも軽度の風味の軽いオイルです。そのため、炒め物やサラダドレッシングで植物油の代わりにこれらの油を使用すると、風味にほとんど影響を与えずに、料理の健康度を向上させることができます。

健康上の利点

ブドウ種子とキャノーラ油の両方に、不飽和脂肪と飽和脂肪の比率が高い。ハーバード公衆衛生学校は、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、HDLコレステロールのレベルが増加し、LDLコレステロールが減少し、心臓病、脳卒中、硬化した動脈などの心臓血管の健康問題のリスクが減少すると述べています。一価不飽和脂肪が多いため、キャノーラ油は抗酸化ビタミンEが多く含まれています。さらに、飽和脂肪含有量が少ないため、キャノーラ油はブドウ種子油よりも健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。

オメガ脂肪酸

あなたの体はオメガ3とオメガ6脂肪酸を生成することはできません。あなたの食事はこれらの多価不飽和脂肪の唯一の源なので、それらは「必須脂肪酸」と呼ばれます。オメガ3は皮膚や体の組織の健康にとって重要であり、癌の予防、視覚的な健康、血液凝固、関節炎、心臓病、高血圧に有益な効果をもたらす可能性があります。オメガ6脂肪酸は、成長と発達、神経機能、コレステロール沈着物の分解に重要です。しかし、血管を狭め、炎症を増すこともあります。キャノーラ油には、オメガ3脂肪酸が含まれ、ブドウ種子油よりもオメガ6脂肪酸が少ないため、2つの選択肢の中でより健康的です。

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