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旧石器時代の食事と穀物

2022-08-18 16:04:01

今日の旧石器時代、または旧石器時代の食事は、何千年も前に狩猟採集者の祖先が利用できるもののように、ほとんど加工されていない食品に基づいています。したがって、穀物、豆類、植物油、砂糖など、農業の導入後にもたらされたほとんどの食品は、古食いにはメニューから外れます。その代わり、古ダイエットは、野菜、果物、塊茎、動物性タンパク質、アボカド、ナッツ、オリーブオイル、ココナッツオイルの脂肪などの全食品に基づいています。

グルテン

グルテンは、最も一般的に消費される穀物の多く、特に小麦だけでなく、ライ麦、大麦、カムート、ライコムギにも含まれている難消化性タンパク質です。小麦粉は、パン、ケーキ、クッキー、グラノーラバー、朝食用シリアル、パスタの製造に使用され、ソースやスープの増粘にも使用されます。 「The Paleo Solution」の著者であるロブウルフは、グルテン不耐症は関節痛、頭痛、消化器系の問題だけでなく、橋本甲状腺炎や多発性硬化症などのさまざまな自己免疫疾患の原因となる広範な問題であると主張しています。グルテン不耐症をテストするのは難しいので、古ダイエットを採用してグルテンを取り除くことは、それがあなたの健康問題の原因であるかどうかをより明確に見るのに役立ちます。

反栄養素

グルテンが含まれているかどうかに関係なく、すべての穀物、特にレクチンとフィチン酸は抗栄養素が多いため、旧石器時代の食事から取り除かれます。捕食者から逃げることで身を守ることができる動物とは異なり、植物は長年にわたって、摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性のある化合物を開発することを学びました。これらの化合物の中には、反栄養素があります-文字通り、あなたが食べる栄養素を適切に吸収するのを妨げる化合物です。旧石器時代の研究者ローレン・コーディンが「栄養と栄養学の単語のレビュー」で説明したように、これらの抗栄養素の一部は、食べるカルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムと結合して、これらの重要な栄養素の吸収を妨げます。穀物を取り除くことは、貧血、骨粗しょう症、その他の栄養素不足を防ぐために栄養素をよりよく吸収するのに役立ちます。

低栄養密度

今日消費されているほとんどの穀物製品は、過剰処理されており、すでに低い栄養素が除去されています。 2005年に「American Journal of Clinical Nutrition」で発表された研究によると、動物性タンパク質や野菜と比較して、栄養密度スコアが最も高い2つの食品グループである全粒穀物のスコアは低く、精製穀物はさらに低くなっています。旧石器時代の食事は、一口あたりのビタミン、ミネラル、抗酸化物質の量が最も多い食品に基づいた栄養豊富な食事です。

その他の炭水化物源

古ダイエットは穀物を除外しているため、標準的なアメリカのダイエットと比較して炭水化物が少なくなっていますが、必ずしも低炭水化物ダイエットではありません。体重を減らそうとしたり、インスリン抵抗性などの代謝異常を起こしたりする人は、炭水化物の摂取量を低く抑えることをお勧めします。ただし、健康的な体重で身体的にアクティブな場合は、より多くの塊茎や果物を食べることで、穀物から得ていた炭水化物の一部を置き換えることができます。たとえば、サツマイモ、ユッカ、カボチャ、その他の根、地元の有機栽培のリンゴ、ナシ、ベリー、メロン、マンゴーは、古生物の健康的な未加工の炭水化物源です。

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