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グルテンが多い穀物はどれですか?

2022-08-18 08:09:01

デモイン大学の医師であるMelita Marcial-Schuster博士によれば、300〜500人に1人はグルテン不耐症です。軽度の過敏症でも、本格的なアレルギーでも、その中間でも、腸の損傷やその他の有害な副作用を防ぐため、食事からグルテンを取り除くことは効果的な治療法です。

バックグラウンド

グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。技術的にオート麦はグルテンを含んでいませんが、食品加工中にグルテンを含む穀物で交差汚染されることがよくあります。小麦とライ麦の両方からなる穀物であるライコムギもグルテンを含んでいます。 MayoClinic.comによれば、小麦製品は、ブルガー、デュラム小麦粉、スペルト、セモリナ、カムート、グラハム小麦粉、またはファリーナなど、他の名前でラベルを付けることができます。

グルテンソース

グルテン含有穀物を主成分とする食品には、シリアル、パン、クラッカー、焼き菓子、パスタなどがあります。ソース、調理済みミックス、ディップ、スープ、ビール、加工ランチ肉、スナック食品、キャンディー、カニなどの模造肉にもグルテンが少量含まれています。一部の医薬品やビタミンにもグルテンが含まれていると、MayoClinic.comは警告しています。グルテン過敏症やアレルギーがある場合は、これらすべてを避けてください。グルテンを含む製品について知識を深め、食品成分ラベルの読み方を学びます。

グルテンフリーの穀物

加工食品では、コーンスターチ、白米粉、タピオカ、ジャガイモでんぷんが小麦粉の一般的なグルテンフリーの代替品です。ただし、ビタミンB群であるリボフラビン、チアミン、ナイアシン、葉酸の同等の量が含まれていないため、ほとんどが栄養的に同等ではありません。グルテンを含まないようにする必要がある場合は、代償としてさまざまな穀物を食事に加えてください。可能な選択肢には、アマランス、ソバ、トウモロコシ、キビ、米、キノア、ソルガム、テフ、ワイルドライスなどがあります。

グルテン不耐症の症状

デモイン大学によると、グルテン不耐症の症状は、それが感受性であろうとアレルギーであろうと、下痢、腹部膨満、嘔吐、便秘、頭痛、過敏症、皮膚の発疹、貧血、手足のしびれ、不安、うつ病、潰瘍潰瘍などです。 MayoClinic.comによると、グルテン不耐性は腸の吸収面を損傷し、ビタミンやミネラルの吸収も低下させるため、症状の範囲は広くなっています。血液検査や腸生検で行うことができる確定診断については、医師に相談してください。問題があると思われる場合は、1か月間すべてのグルテンを食事から排除して、疑われるグルテン関連の症状が改善するかどうかを確認してください。グルテンフリーの食事による腸の治癒には、子供では3〜6か月かかります。ラッシュ大学によると、成人では2年から3年を期待しています。

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