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二糖類の良い食料源

2022-08-06 08:09:01

砂糖はエネルギーを供給するため、食事に欠かせない要素ですが、すべての種類の砂糖が栄養面で同じというわけではありません。 2つの単糖分子が結合すると、二糖を形成します。単糖と呼ばれる単糖分子を消費すると、それらは直接血流に吸収されるため、これは重要です。ただし、二糖類を摂取する場合は、体が血流に入る前にまず糖分子を分解する必要があります。つまり、よりゆっくりと消化されます。二糖類には3種類あり、それぞれ特定の食品に存在しています。

二糖類はどの糖ですか?

二糖類に分類される3つの糖すべて(ラクトース、スクロース、マルトース)には、体内の細胞のエネルギー源であるグルコースが含まれています。ラクトースは、グルコースとガラクトースの間のリンクによって作成されます。スクロースは、グルコースとフルクトースの組み合わせで作られます。マルトースは2つのグルコース分子でできています。

グルコース+ガラクトース=ラクトース

乳糖は乳糖としても知られています。ネブラスカ大学リンカーン校の食品専門家であるジョージアジョーンズ氏によれば、特定の食品にかさばることがあり、すべての砂糖の中で最も甘くないということです。乳糖は、牛乳、チーズ、ヨーグルト、バター、アイスクリームなどの乳製品に含まれています。ホイップクリーム、プリン、カスタード、クリームスープなど、牛乳で作られた食品にも乳糖が含まれています。ミルクチョコレート、ヌガー、インスタントポテト、サラダドレッシング、パンケーキミックス、パン、一部の焼き菓子にも少量の乳糖が含まれている場合があります。

グルコース+フルクトース=スクロース

スクロースは、より一般的には、サトウダイコンまたはサトウキビから作られるテーブルシュガーとして知られています。砂糖大根やサトウキビを、テーブルシュガーを作る方法とは異なる方法で精製すると、糖蜜、ブラウンシュガー、粉砂糖が生成されます。デザート、ソーダ、パンなど、砂糖を加えた食品にはショ糖が含まれています。自家製の事前包装された生パン、マフィン、パンケーキ、ワッフルにもショ糖が含まれています。フルーツ風味のジュース、サラダドレッシング、ケチャップ、一部のフローズンフルーツ、風味のあるヨーグルト、キャンディー、クッキー、アイスクリーム、インスタント食品のシリアルは、スクロースを含む他の食品です。

グルコース+グルコース=マルトース

麦芽糖は麦芽糖とも呼ばれ、デンプンが分解される食品に存在します。砂糖は、モルトミルクシェイクやモルトキャンディーなどの麦芽製品に含まれています。マルトースは、パンや醸造飲料など、澱粉が酵母や酵素によって発酵される食品にも現れます。一部の朝食用シリアルには、調理したサツマイモと同様に、マルトースが含まれています。

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