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グルテンフリーの穀物と種子

2022-07-26 16:04:31

小麦、大麦、ライ麦、およびスペルトに含まれるタンパク質であるグルテンは、消化反応や免疫反応を持つ人々に多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります。たとえば、グルテン過敏症はグルテンの消化が困難であり、セリアック病はグルテンの存在が免疫系に体を攻撃させる自己免疫状態です。グルテンフリーのおいしい穀物や種子を幅広く取り揃えており、食事に興味や多様性を加えることができます。また、小麦に優れた栄養価をもたらすものもあります。

ご飯

米は、多くのレシピや調理済み食品で広く使用されているグルテンフリーの代替品です。米は小麦と比較して、焼き菓子に重く、密度が高く、弾力性のない一貫性を与えます。白米粉は、玄米粉よりも軽く、ベーキングにおいて用途が広い。ただし、玄米粉よりも早く消化され、血糖値が上昇します。小麦ベースの製品と同様のテクスチャを完成品に与えるために、市販のパン屋は、グアーガムやカラギーナンなどのガムと、混合中に空気を閉じ込める乳化剤を追加することがよくあります。

そば

ソバは小麦とは関係ありませんが、あまり知られていないグルテンの代替品です。ソバは、ビタミンB類、マグネシウム、抗酸化物質が豊富で、十分な量の繊維を提供します。独特の風味が強いので、他の材料との相性が悪すぎたり、打ち負かされたりしないレシピでそばを使用してください。このグルテン代替品は、米粉やアーモンド粉などの他のグルテンを含まない粉と組み合わせるのが最適です。パンケーキとイーストパンはそばを使用する良い機会を提供します。

亜麻仁

ルコルドンブルー料理学校では、ココナッツ小麦粉、アーモンドミール、そば粉、トウモロコシの粉とともに、亜麻仁の食事を5つのグルテンフリーの代替品の1つとして挙げています。亜麻仁はタンパク質が多く、大さじ1杯あたり1.6グラムで、オメガ3脂肪酸の優れた供給源であり、同じサイズのサービングで1.8グラムを提供します。また、繊維が多く、大さじ1杯あたり2.2グラムです。この多くは水溶性繊維であり、血糖値の管理を助け、腸管内の友好的な細菌の増殖を促進します。

チアシード

チアシードはグルテンフリーのベーキングに構造と質感を与えます。これらのフレーバーレスシードは、オメガ3脂肪酸、可溶性繊維、抗酸化物質の形で小麦に栄養上の利点をもたらし、チアをグルテンの健康に良い代替物にします。しかし、本「The Paleo Answer」の著者であるローレン・コーディン博士によれば、チアにはフィチン酸塩、ミネラルに結合してミネラルの吸収を妨げる化合物も含まれています。このため、チアシードを適度に使用するか、チアシードからの吸収障害を補うために追加のミネラルを消費するのが最善の場合があります。

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