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グルテンの注意事項

2022-07-25 16:04:01

グルテンは、小麦、ライ麦、大麦などの草ベースの穀物の種子に含まれるタンパク質複合物です。それは、グルテニン、グリアジン、セカリン、ホルデインと呼ばれる弾性のようなタンパク質で構成されています。グリアジンは主に小麦に含まれていますが、セカリンはライ麦に、ホルデインは主に大麦に含まれています。しかし、すべての芝生ベースの穀物にはグルテニンが含まれており、セリアック病やグルテン不耐症に苦しむ人々に問題を引き起こします。多くの食品生産者は、食品をグルテンフリーとしてラベル付けしていますが、ラベルを信頼することはリスクを伴う可能性があります。グルテンが懸念される場合、追加の予防策があなたの健康を保護するのに役立ちます。

グルテン感度

グルテン感受性は、主にタンパク質グルテニンの存在によるものですが、グリアジン、セカリン、ホルデインの存在度が低いためです。グルテン不耐性は通常、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギーの3つのカテゴリに分類されます。グルテン過敏症の一般的な症状には、腹部の膨満と痛み、下痢と便秘の交替発作、鼓腸、皮膚の発疹、炎症を起こした関節、疲労、アレルギー型の反応などがあります。北米の人口の5%から10%が何らかの形でグルテン不耐症に苦しんでいると推定されていますが、多くは正しく診断されていません。

食品の排除

グルテンフリーの食事療法を採用することは、パン、シリアル、焼き菓子、パスタを排除することを超えています。メーカーは、タンパク質の供給源として、または味と質感を改善するために、一部の食品にグルテンを追加する場合があります。その結果、グルテンはさまざまな加工食品、ソース、調味料、さらにはビタミンやミネラルのサプリメントのバインダーとしても見られる場合があります。さらに、オート麦や米など、グルテンを含まない食品は、他の穀物と一緒に加工されるため、グルテンで汚染されることがあります。したがって、グルテンを避けることは、商業的食品生産におけるグルテンの広範な使用を理解することから始まります。

レストランを避ける

おそらくグルテンを避けるために取るべき最も効果的な予防策は、汚染のリスクが高いため、レストランで食べないことです。残りの在庫からグルテンフリーの食品を分離し、特別な手袋、ナイフ、鍋、フライパンを使用してグルテンフリーの食品を調理しようとするレストランでさえ、おそらくあなたほど注意を払う動機はありません。食事の大部分を自宅で調理することを検討してください。

食材を育てる

グルテンフリーの穀物を自分で育て、すべてのソースと調味料をゼロから作ることは確かに可能ですが、時間の制約があるため、多くの人にとって現実的ではありません。より簡単な方法は、手の込んだ食事を減らし、ソースや調味料の使用を減らすことです。

米製品

歯ごたえのあるパンとパスタなしでは行けないという考えが考えられない場合は、ご飯を粉にしてパンとパスタを作るのに使用できることを知って喜んでいます。商業的な汚染を防ぐために、ご飯をよく洗い、挽いて、ご自分でパンとパスタを作ることができます。

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