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グルテン不耐症とオート麦

2022-07-24 08:09:01

オート麦は長年グルテンフリーのコミュニティで論争の的となってきました。オートムギは安全に食べられると主張する人もいれば、グルテンが含まれていると言う人もいた。食品科学が進歩するにつれて、オート麦についてより詳細な研究が行われました。オート麦自体はグルテンを含まず、小麦、ライ麦、大麦などのグルテン含有穀物から汚染される可能性があることが現在知られています。グルテン不耐症の人にとっては、どのオート麦が安全に食べられるかを理解することが重要です。

グルテン不耐症

グルテン不耐症の人は、タンパク質グルテンに対して腸内で異常な反応を示します。小麦、ライ麦、大麦のグルテンを食べると、敏感な人では小腸の粘膜が炎症を起こします。国立医学図書館によると、この慢性的な腸の炎症は病気を引き起こし、栄養素が適切に消化され吸収されるのを妨げる可能性があります。グルテン不耐症の可能性があると思われる場合は、医師の診察を受けてください。血液検査は、感受性を示す可能性のある抗体を検出することができ、小腸の生検が行われる場合があります。

エンバク汚染

グルテンに対する感受性が検出された場合は、グルテンフリーの食事療法に従うことが重要です。食品は、ELISA、または酵素結合免疫吸着アッセイで検査が行われる研究室に送られます。グルテンフリーの食品では、100万分の20未満のグルテンが検出されます。グルテンフリーと認定されていないオートムギは通常、グルテンを含んでいるように見えますが、実際にはグルテン含有穀物から汚染されています。ジャーナル「食品添加物と汚染物質」に掲載された研究によると、オート麦の汚染は、オート麦の保管中または処理中または梱包中に、輸送中、輸送中に穀物を切断する機械から現場で発生する可能性があります。

すべてのオートムギが等しいわけではない

過去には、オート麦は汚染のためにグルテンを含む穀物としてリストされていました。 「ガット」に掲載された調査研究では、すべてのオートムギがグルテン不耐症のオートムギに同じように影響を与えるわけではないことがわかりました。研究者たちは、3つの異なる品種、またはオート麦の品種を研究しました。結果は、オート麦のどれもグルテンを含まないことを示したが、オート麦のいくつかは、敏感な個人においてT細胞反応および抗体反応を引き起こした。全体的に研究者たちは、すべてのオートムギがグルテン不耐症の人に反応を引き起こすわけではないと結論付けました。

オート麦の選択

安全のために、「グルテンフリー」と表示されていないオート麦はすべて避けるのが最善です。そのようなオートムギはグルテンで汚染されている可能性が高いか、抗体反応を引き起こすオートムギの栽培品種である可能性があります。代わりに、オート麦をグルテンフリーであるようにするための予防策を明示している企業からオート麦を購入してください。

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