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グルテンは有害ですか?

2022-07-23 08:09:32

小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質の一種であるグルテンは、特定の食品の構造、食感、弾力性を提供します。ほとんどの種類のパンとともに、グルテンは他の多くの食品の中でパスタ、シリアル、クラッカー、クリームスープ、マフィン、ケーキ、クッキー、プレッツェルに含まれています。グルテンは、多くの医薬品、ビタミン、化粧品、飲料、食品添加物にも含まれています。ほとんどの人にとって、グルテンは健康に有害ではありません。しかし、セリアック病やグルテン過敏症の人には有害です。

セリアック病

セリアック病の人にとって、グルテンは身体の生理的健康に悪影響を及ぼします。米国国立医学図書館によると、セリアック病患者はグルテン含有食品を食べた後に免疫反応を経験します。免疫反応が始まると、栄養素の吸収を可能にする腸の領域が破壊されます。その結果、栄養素が適切に吸収されず、栄養失調がやがて起こります。セリアック病の症状は人によって異なります。しかし、一般的な症状には、腹痛、腹部膨満、便秘、下痢、吐き気、疲労、頭痛、発疹、食欲不振などがあります。

処理

セリアック病の治療法はないので、それによって影響を受ける人々は、生涯にわたる厳格なグルテンフリーの食事療法に従う必要があります。食事からグルテンを除去しないと、最終的には、永久的な腸の損傷、歯の損傷、自己免疫障害、骨粗しょう症、特定の種類の癌、不妊症、貧血、低血糖につながる可能性があります。場合によっては、診断後にコルチコステロイドも処方され、不快な症状を緩和します。登録栄養士または栄養士は、あなたの栄養ニーズを満たすグルテンフリーの食事を開発するのに役立ちます。

グルテン感度

グルテン過敏症の人は、セリアック病の人と同じグルテン摂取後に免疫反応と不快な症状を経験します。ただし、グルテン過敏症は、セリアック病のように、特定可能な腸の損傷を実際に引き起こすわけではありません。 2011年のCNNの記事では、この種の食品過敏症を診断するための特定の医学的検査は存在しないと説明されています。人々は、セリアック病に関連する基準を満たしていない場合でもグルテン過敏症であると考えられていますが、グルテンフリーの食事療法に従うと体調が良くなります。グルテン過敏症の患者にとってグルテンは物理的に有害ではないかもしれませんが、症状はしばしば不快で悪化します。

グルテンフリーの考慮事項

グルテン不使用の食事療法は、グルテン不耐症または過敏症の人にとって有益である場合があり、多くの場合必要ですが、食事は、通常のグルテン含有食事よりも本質的に健康的ではありません。実際、食品メーカーは、全体の味と質感を向上させるために、グルテンフリーの食品に余分な脂肪と砂糖を充填することがよくあります。また、グルテンフリーの食品は、小麦製品に頻繁に見られるビタミンやミネラルで強化されているとは限りません。グルテンフリーの食事をとるときは、果物、野菜、赤身の肉、乳製品、キノアや玄米などのグルテンフリーの穀物に注目してください。

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