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グルテンと消化管

2022-07-23 08:09:02

グルテンは、小麦および小麦ベースの製品に含まれるタンパク質のセットを表します。多くの人がこの栄養素を問題なく処理できますが、一部の人の消化管はグルテンに耐えられず、不快な症状を引き起こします。これらの小麦タンパク質は非常に多くの食品で一般的であるため、それらを回避することは困難な場合があります。しかしながら、より多くのフードプロセッサーがグルテン不耐症に気づくようになるにつれて、食事障害を経験している人々はそれに対処するために利用できるより多くのオプションを持っています。

グルテン

グルテンを構成するグルテニンとグリアジンは、小麦のタンパク質のほとんどを占めています。大麦、ライ麦、つづり、そしておそらくオート麦を含む他の穀物にも、グルテン様タンパク質が含まれています。グルテンタンパク質、特に小麦のタンパク質は、酵母が豊富な焼き菓子に構造を提供する柔軟で弾性の性質を示します。これらの製品の酵母がガスを放出すると、グルテニンとグリアジンのフィブリルのネットワークがガスをトラップし、パンやロール紙などを上昇させます。消化管内のグルテンの問題は、小腸の細胞が、摂取した食品中のこれらのタンパク質の存在に対して反応が悪い場合に発生します。

セリアック病

小腸には絨毛と呼ばれる毛のような小さな突起が並んでおり、消化管の表面積が大幅に増加し、栄養素が吸収されます。グルテン不耐症とも呼ばれるセリアック病では、グルテンは絨毛の完全性を破壊する体内の異常な免疫反応を引き起こします。これが発生すると、栄養素を吸収する能力が著しく損なわれ、貧血や骨粗しょう症などの栄養失調の症状が発生する可能性があります。また、疲労、うつ病、関節炎、月経や不妊の問題、手足のうずき、口内炎、皮膚の発疹などを患うこともあります。治療されていないセリアック病は、時間の経過とともに、肝臓障害や腸がんのリスクを高める可能性もあります。幸いなことに、グルテン不耐症を管理することができます。

処理

セリアック病に効果的に対処するには、食事からグルテンを排除することが唯一の方法です。グルテンの摂取を中止すると、体は小腸の損傷した絨毛を治し始め、正常な吸収を回復します。グルテンフリーダイエットを行うには、食事ベースのプランからすべての小麦ベースの食品だけでなく、問題のあるタンパク質を含む他の穀物も削除する必要があります。ただし、栄養不足については注意が必要な場合があります。全粒小麦やその他のグルテンに富む穀物は、食事に必須のビタミン、ミネラル、タンパク質、繊維を供給します。健康を維持するには、これらの栄養素をグルテンフリーの食事に含める必要があります。

隠されたグルテン

パンやペストリーなどの明らかなソースに加えて、グルテンはさまざまな加工食品に隠されている可能性があります。たとえば、ソーセージ、コールドカット、醤油、キャンディー、ポテトチップス、グレービー、スープ、ブイヨンキューブはすべてグルテンを含むことができます。医薬品や化粧品には、成分としてグルテンを含めることもできます。 2006年以降、メーカーはグルテン情報を製品ラベルに含める義務があります。したがって、ラベルを注意深く読んだり、医師または薬剤師と問題を話し合ったりすることで、セリアック病の場合にグルテンへの曝露とそれが引き起こす消化器系の損傷を回避できます。

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