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グルテンの説明

2022-07-22 16:04:31

元々はセリアック病の人のために設計されたグルテンフリーの食事は、片頭痛、関節痛、湿疹、過敏性腸症候群、グルテン不耐性によって引き起こされる自己免疫疾患などの他の慢性的な健康問題に苦しむ多くの人を助ける可能性があります。 -過敏性腸症候群治療センターの創設者であり、「小麦なしの健康者」の著者。 Center for Celiac Researchによると、セリアック病は血液検査または生検で診断でき、約1%の人が罹患しますが、グルテン不耐症は通常、便(糞便)検査で診断され、さらに6%に触れます。グルテンとは何か、それが食事のどこにあるのかを理解することは、それが食事の一部であるかどうかを判断するのに役立ちます。

グルテンはタンパク質です

いくつかの植物はタンパク質をグルテンとして保存します。小麦、オート麦、米にはそれぞれわずかに異なるタンパク質貯蔵形態がありますが、グルテンタンパク質の一部として特定のアミノ酸配列を共有する穀物は、グルテン含有穀物と呼ばれます。これらの穀物には、主に小麦とその親戚、例えばライコムギやカムート、大麦やライ麦が含まれます。オート麦には実際にグルテンは含まれていませんが、2008年にヨーロッパの胃腸病学ジャーナルで発表された研究によると、オート麦の80%以上が小麦と同じ装置での加工により小麦またはグルテンで汚染されています。 「グルテンフリー」と表示されているオート麦は、グルテン過敏症の人にとって安全な選択肢です。

食品中のグルテン

小麦は、標準的なアメリカの食事で最も一般的に消費されるグルテン含有穀物の1つであり、朝食用シリアル、パン、マフィン、サンドイッチ、ハンバーガーパン、ピザ生地、ほとんどすべての焼き菓子に含まれています。デュラム、ルー、ファリーナ、胚芽、マツ、クスクス、ラスク、セイタン、さらには調味料など、小麦ベースの多くの加工成分にもグルテンが含まれています。 2006年に発表された「Alimentary Pharmacology and Therapeutics」のレビュー調査によると、10〜100ミリグラムのグルテンで十分に症状を引き起こし、セリアック病の場合は腸の内層を損傷する可能性があります。非セリアック性グルテン過敏症の人々のグルテン耐性は変動する可能性があり、症状は用量反応的に反応する可能性があります。つまり、グルテンを多く摂取するほど症状が悪化します。

グルテン感度

どちらのタイプのグルテン過敏症も、生活の質や全体的な健康に深刻な影響を与える可能性があるため、真剣に受け止める必要があります。セリアック病の最も一般的な症状には、下痢、便秘、腹痛、過敏性腸症候群などの胃腸症状があります。セリアック病協会によると、セリアック病の一部の人は消化の問題を経験していませんが、不妊症、疲労、関節痛に苦しむ可能性があります。セリアック病は自己免疫疾患です。つまり、グルテンを食べると体の免疫系が腸を攻撃し始めます。診断されていないセリアック病またはグルテンを食べ続けるセリアック病は、腸の癌を発症するリスクが高くなります。セリアック病ではないグルテン過敏症の人は、セリアック病に自己免疫成分が存在しなくても、同様の症状を経験する可能性があります。

グルテンフリーの食事

グルテンフリーダイエットには、パスタ、ケーキ、パンだけでなく、冷凍フライドポテト、醤油、さらにはミートローフなどの隠しソースからも、グルテンを含む穀物をすべて排除することが含まれます。フライドポテトは、カリカリにするために小麦粉でコーティングされることがよくありますが、醤油にはほとんどの場合小麦が含まれ、ミートローフにはパン粉が含まれる場合があります。成分リストを読んで、購入するものがグルテンフリーであることを確認してください。グルテン過敏症の人々は、グルテンフリーのパン、グルテンフリーのクッキー、およびジャガイモ、米、タピオカの粉で作られた他の特殊製品を利用できますが、高価で加工された製品に大金を費やすことなく、グルテンフリーの食事を簡単に続けることができます。代わりに、米、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、ユカ、オオバコ、その他の果物や野菜など、グルテンを自然に含まない自然食品から炭水化物を入手してください。肉、家禽または魚からのプレーンで味付けされていないタンパク質とアボカドとオリーブオイルからの健康的な脂肪で食事を完成させます。

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