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キノコのグルタミン酸レベル

2022-07-21 08:09:01

グルタミン酸ナトリウム、またはグルタミン酸ナトリウムは、風味のある食品の風味を高めるために使用される食品添加物です。グルタミン酸はキノコを含む多くの食品にも自然に含まれています。しかし、一部の人々は、グルタミン酸に敏感であり、関連する症状を防ぐためにグルタミン酸が豊富な食品を制限または回避する必要があると感じています。

グルタミン酸の利点

グルタミン酸が豊富な食品は、追加のナトリウムを必要とせずに料理の風味を高めることができます。うま味はグルタミン酸の味を表す日本語の用語です。グルタミン酸は、他の食品物質と組み合わせて反応することにより、食品の風味を高めます。キノコを風味のある料理に追加して、料理の全体的な風味を高める低ナトリウムの方法としてグルタミン酸を利用できます。日本料理では、グルタミン酸塩が味噌汁に使われる素材の味を生み出す上で大きな役割を果たしています。

グルタミン酸感受性

あなたがグルタミン酸に敏感であるほど、あなたは耐えることができなくなります。少量または中程度の量を食べることができますが、その症状は大量に食べると発生します。グルタミン酸ナトリウムに敏感な人々は、皮膚の発赤、頭痛、胸の痛み、発汗、顔の腫れ、口のしびれなどの症状を報告しています。これらの反応は「中華レストラン症候群」と呼ばれています。食品に添加されたグルタミン酸ナトリウムに敏感な場合は、自然に存在するグルタミン酸を豊富に含む食品にも敏感かもしれません。

キノコのグルタミン酸

多くの食品にはある程度のグルタミン酸が含まれていますが、キノコなどの特定の食品はグルタミン酸が豊富で、敏感な場合は問題を引き起こす可能性があります。キノコのグルタミン酸の量は種類によって異なります。グルタミン酸協会は、キノコには1食100グラムあたり約180ミリグラムの遊離グルタミン酸が含まれていると推定しています。シイタケとエノキタケはグルタミン酸が最も豊富です。比較すると、同じ牛乳には2グラムのグルタミン酸が含まれ、100グラムのパルメザンチーズには1,200ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。

寛容の評価

ジャガイモ、トウモロコシ、カキ、トマト、ブロッコリー、エンドウ豆、クルミ、醤油もグルタミン酸が豊富な食品です。食事日記をつけることは、個人の許容限界を決定するのに役立ちます。各食事で食べた食べ物と量のログを保管してください。次に、発生する症状を記録します。入念な記録管理により、グルタミン酸が豊富な食品がどれだけ許容できるかを知ることができます。

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