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ブドウ糖とジャガイモ

2022-07-20 08:09:31

ジャガイモは皮をつけた状態で最も栄養価が高く、大量のビタミンC、繊維、カリウムを摂取できます。繊維を使用すると胃が空になるのが遅くなり、食後の血糖値の上昇が少なくなるため、皮膚をつけたままにすると、ジャガイモの血糖値への影響が低下する可能性があります。

炭水化物含有量

焼きあがったジャガイモは、約21%の炭水化物でできています。各ミディアムポテトには、タンパク質4.6グラム、脂肪2グラム、炭水化物37グラム(繊維4グラムを含む)が含まれています。ジャガイモに含まれる炭水化物は1.9グラムのみであり、0.6グラムのグルコースを含む糖に由来し、さらに30.2グラムはデンプンに由来しています。

グリセミックインデックス

血糖指数は、血糖値に対する炭水化物含有食品の影響を測定します。グリセミックインデックスが高い食品は、食べた後に血糖値が急上昇することがよくあります。ジャガイモのグリセミックインデックスは、ボイルドホワイトポテトの50の比較的低い平均スコアから、インスタントマッシュポテトとベイクドラセットポテトの85の高い平均スコアまで、さまざまです。ジャガイモの種類、準備方法、皮膚をつけたままにするかどうかはすべて、ジャガイモのグリセミックインデックスに影響します。

血糖値への影響を最小限に抑える

ジャガイモを、肉などの炭水化物をほとんど含まない食品や、豆、エンドウ豆、その他のほとんどの野菜などのグリセミックインデックスが低いものと組み合わせると、血糖値に対するジャガイモの影響を最小限に抑えることができます。赤身の肉とサラダと一緒に少量のジャガイモを食べると、血糖値への全体的な影響は比較的低くなります。ただし、大きなフライドポテトを食べて、サラダをスキップして、アップルパイのスライスを追加すると、食事によって血糖値が大きく上昇する可能性があります。

考慮事項

糖尿病患者の場合、15グラムの炭水化物が1サービングなので、中型のジャガイモは1サービング以上の炭水化物です。ただし、炭水化物のカウントでは、総炭水化物から繊維を差し引いて33グラムの炭水化物を残し、中程度のジャガイモを約2炭水化物にします。これはベイクドポテトを食べられないという意味ではありません。同じ食事で炭水化物の他の供給源を制限するだけで、血糖値に対する食事の全体的な影響を最小限に抑えることができます。

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