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白米と玄米のグリセミックインデックス

2022-07-16 16:04:01

グリセミックインデックスまたはグリセミックインデックスは、炭水化物を1〜100のスケールで含む食品を評価します。100に近い食品は高血糖食品であるのに対し、下端の食品は低血糖食品と見なされます。グリセミックインデックスの背後にある理論は、評価が100に近い食品が血糖値を急上昇させるというものです。白米と玄米はどちらもグリセミックインデックスが高く、玄米はわずかに低くなっています。

高グリセミックインデックス食品

いくつかの減量ダイエットもこのシステムを使用していますが、グリセミックインデックスは、糖尿病患者の血糖値を安定させるためのガイドとして最もよく使用されます。グリセミックインデックスの支持者は、白米などのスケールの高い食品はすぐに消化され、糖または血糖に変換されると主張しています。これにより、食物を食べた直後に血糖値が急速に上昇し、最初よりも低いレベルに低下します。これが起こるとき、あなたは食べる直後に再び空腹を感じるかもしれません。ハーバード大学医学部によると、白米のグリセミックインデックスの評価は約65、玄米の評価はわずかに55です。

低グリセミックインデックス食品

グリセミックインデックスの評価が低い食品は、腸内でゆっくりと分解します。これにより、血糖値が徐々に適度なレベルに上昇し、長期間この範囲に留まります。血糖値を監視している場合、または食品のグリセミックインデックスを懸念している場合は、特定の種類の穀物や豆類が他の種類よりも優れていることがあります。米の代わりにレンズ豆または大麦を選ぶ。これらの食品はいずれも、血糖指数が30未満です。

変換米

パーボイルドライスとも呼ばれる転換米は、伝統的な白米や玄米よりも血糖指数が低いです。製造中、米粒は圧力蒸気で乾燥されます。このプロセスにより、すべてのビタミンとミネラルが殻から澱粉粒に押し込まれます。外殻が脱落し、残っているのはゼラチン状のデンプン粒です。米粒のこの部分は、栄養分が豊富で、伝統的な米の形よりも血糖指数が低いです。変換された米のグリセミックインデックスは約38であり、グリセミックインデックスの目盛りでは、白米や玄米よりもはるかに低くなっています。

その他の考慮事項

グリセミックインデックスは食事内のすべての食品を評価するわけではないため、食品を評価するための完全なシステムではありません。たとえば、チャーハンを作ると、最終製品のグリセミックインデックスが低くなる場合があります。野菜、卵、肉を加えるとチャーハンがゆっくりと消化されます。普通の白米ほど早く血糖値が上がるとは限りません。玄米と黒豆をペアにすることで、黒豆の血糖値が30程度になるため、血糖値の急上昇を抑えることができます。それに応じて食事を計画し、血糖値の急上昇を避けるために、ご飯の側に低血糖値の食品を含めます。 。

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