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タンパク質カゼインの機能は何ですか?

2022-07-09 08:09:01

カゼインは、牛乳中のタンパク質の80%を占める複雑なタンパク質です。実際、それはタンパク質と他の分子の組み合わせであり、一緒にカゼインミセルと呼ばれるものを形成します。カゼインミセルは、消化のしやすさや若者の成長と発達など、カゼインの多くの機能を可能にします。また、チーズ製造やその他の食品生産技術にも必要です。その分子構造により、食品業界で幅広い用途を持つ乳から簡単に分離することができます。

カゼイン化学

リンタンパク質カゼインは、4つの異なるサブユニット(αs1-casein、αs2-casein、b-casein、k-casein)で構成されており、リン、カルシウム、水、酵素と複合体を形成してミセルと呼ばれる球体を形成します。ミセルの目的は、大きな不溶性分子を水に溶けるようにすることです。水を好む、または親水性の成分は球の外側にあり、不溶性の成分は内側にあります。

成長と発展

カゼインの各サブユニットは、アミノ酸の異なるシーケンスを所有し、その多様なアミノ酸構成に役立ちます。その豊富なアミノ酸プロファイルのため、科学者たちはその役割が乳幼児、子供、若い動物の成長と発達のためのアミノ酸の供給源を提供することであると想定しています。これは、穀物ベースの食事ではしばしば低いアミノ酸であるリジンの特に優れた供給源です。ただし、「Chemistry Central Journal」の2013年4月号の記事に記載されているように、カゼインのもう1つの重要な目的は、乳腺の石灰化を防ぐことです。

健康と消化

カゼインは筋肉ビルダーとしての評判が高いため、アスリートやボディビルダーの間で人気があります。実際、カゼインの補給は、2004年にジャーナル「スポーツと運動における医学と科学」で発表された研究で、筋力トレーニング後に血清アミノ酸レベルと筋肉構築を増加させることが示されました。消費されると、カゼインミセルは胃内の酸によって破壊され、血餅を形成し、タンパク質のゆっくりとした分解を可能にします。そのため、アミノ酸が数時間にわたって持続的に供給され、体がそれらのアミノ酸を保持して使用できるようになりますより効果的に。

食品技術

チーズメーカーもカゼインの凝固機能を利用しています。酵素はミセルを破壊し、カゼインを凝固させます-そして凝固はカードを形成するために分離されます。その後、カードはさらにチーズに加工されます。さらに、カゼインの特性により、牛乳から脂肪を取り除くことができます。ミルクは遠心分離するか、非常に高速で回転させることができます。これにより、ミルクはクリーム層、上澄みと呼ばれる水層、ペレットと呼ばれる固体層に分離されます。上澄みはスキムミルクとして知られています。カゼインミセルは、カゼインの多くの機能の中心的存在です。

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