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フマル酸食品

2022-07-05 16:04:31

フマル酸は、ポルチーニ茸、アイスランドの苔、地衣類に自然に存在し、日光と接触すると、人間の皮膚は自然に酸を生成します。フマル酸の合成形態は、風味と酸味を高めるための食品添加物として使用されます。米国食品医薬品局は安全だと考えています。

デザート・スイーツ

「食品中の抗菌薬、第3版」の著者であるP.マイケルデビッドソンによると、フマル酸は特定のデザートに追加され、より強い後味を与えます。ゼラチンデザートは、フマル酸を含んで後味をより風味豊かにするだけでなく、それらを強化するのを助ける食品の一例です。練乳で作ったプリン、シャーベット、シャーベット、デザートにもフマル酸が含まれていることがあります。さらに、一部のパイの詰め物にはフマル酸が含まれている可能性があるとDavidsonは述べています。

乳製品

特定の乳製品には、フマル酸が含まれていて、それらを安定させ、酸味を加えるのに役立ちます。たとえば、チョコレートミルクやエッグノッグには、風味を高めるのに役立つフマル酸がよく含まれています。国連食糧農業機関によると、いくつかの種類のフルーツ風味の飲用ヨーグルトにもフマル酸が含まれています。チーズ、粉乳、クリームパウダー、液体乳清、乳清チーズ、乳製品スプレッド、クリームスープにも、フマル酸が添加されている場合があります。

穀物製品

デビッドソン氏によると、生地を安定させるのに役立つ冷蔵ビスケット生地にはフマル酸が含まれている可能性があります。フマル酸は、エンバク、朝食用シリアル、ライスプディング、調理済みパスタ、乾燥パスタなどのシリアルベースのデザートにも追加されます。冷凍魚の棒などのパン粉食品のコーティングに使用されるバッターは、多くの場合、フマル酸も含んでいます。

加工食品

一部の加工食品や包装食品には、フマル酸を添加して安定化させ、風味を高めています。たとえば、ベーコンや缶詰肉などの多くの加工肉には、フマル酸が添加されています。冷凍シーフード、燻製肉、ソーセージの周りの食用ケーシングにも、フマル酸が添加されている場合があります。発酵、缶詰、乾燥、加工された果物や野菜も食品添加物を含むことができます。餅やその他の調理済み米食品、乾燥または保存卵、マスタード、酢、サイダー、ワイン、およびその他のアルコール飲料は、フマル酸を含む可能性のある食品の追加の例です。

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