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冷凍野菜と生野菜

2022-06-20 16:04:01

収穫、輸送、加工、保管はすべて、栄養価の高い野菜の状態に影響を与えます。季節の新鮮な地域産の野菜が最も栄養価が高い傾向がありますが、熟成のピーク時に摘み取られて瞬間冷凍された野菜は、長距離移動して保管された農産物よりも多くのビタミンを保持します。

鮮度

新鮮な野菜については、自分で栽培するか、季節ごとに地域で栽培された野菜を購入します。できればファーマーズマーケットまたは地元の農場で購入します。オフシーズンに購入した野菜や、地域で育たない野菜は、洗浄され、冷蔵保管され、長距離輸送されました。その場合、米国農務省の植物生理学者であるジーンレスター氏によると、冷凍野菜を購入する方がよいでしょう。

成熟

野菜は完全に熟したときに最も栄養価が高くなりますが、新鮮な状態で販売される農産物はより早く摘み取られることが多いため、梱包や出荷に適しています。冷凍する野菜は通常、熟度のピーク時に摘み取り、すぐに加工するため、風味や栄養素をよりよく保持します。

便利さ

栄養と健康の専門家は私たちに常により多くの野菜を食べるように強く勧めており、彼らが準備するのに便利であればあるほど、より多くの野菜をより簡単に食べることができます。冷凍野菜は、すでに洗浄、トリミング、カットされているため、準備が簡単で、多くの場合、パッケージ内で電子レンジで蒸します。

処理と保管

冷凍野菜はブランチングされ、沸騰したお湯に短時間浸されて、有害な微生物を殺し、色を保ち、食品を腐敗させる酵素を失活させます。それらはその方法でいくつかのビタミン、特にCを失いますが、それらを瞬間凍結すると栄養素の損失が遅くなります。数日または数週間保存された生鮮食品は、空気や光に触れるとビタミンCなどが分解するため、さらに多くの栄養素を失う可能性があります。生鮮か冷凍かにかかわらず、野菜は購入後できるだけ早く使用してください。貯蔵期間が長いほど、失う栄養素は多くなります。

料理

野菜を沸騰させたり揚げたりするのではなく、蒸すか電子レンジで調理することで、ビタミンの損失を最小限に抑えます。新鮮な野菜を調理する場合は、少量の水を入れた電子レンジ対応の容器に入れ、やわらかくなるまで蓋をして電子レンジをかけます。冷凍野菜も同じ方法で調理できます。説明が必要な場合は、箱や袋で調理することもできます。調理する前に解凍しないでください。

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