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冷凍野菜の栄養とナトリウム

2022-06-20 08:09:31

夏には、トマト、インゲン、トウモロコシなどの新鮮な食材が豊富に含まれます。しかし、オフシーズンには、高品質の新鮮な野菜を見つけるのが困難になる可能性があります。缶詰または冷凍野菜などの代替供給源は、毎日5〜9個の果物と野菜を目標に含めることができますが、ナトリウムと脂肪が余分に含まれる場合もあります。

ほとんどの健康な成人は、毎日2,300 mgのナトリウムを超えてはなりません。高血圧の人の場合、この量はさらに少なくなる可能性があります。新鮮な野菜はもともとナトリウムが少なくなっていますが、保存プロセスでは食事に不要な塩が追加される可能性があります。登録栄養士は、必要なナトリウムの量を決定するのに役立ち、個別の食事計画に冷凍野菜を合わせるための提案を提供できます。

冷凍野菜のメリット

多くの果物や野菜が一年中利用できますが、地元の食材を見つけることは、しばしば季節に依存しています。冷凍野菜は通常、栄養価が最も高いときに鮮度のピーク時に収穫され、その後急速冷凍されて保存されます。冷凍は、野菜が繊維やビタミンなどのほとんどの栄養特性を維持するのに役立ちます。無添加で自然な形で冷凍すると、ナトリウムが非常に少なくなり、食事やレシピに健康的な添加物になります。冷凍野菜も、季節外れの新鮮な野菜よりも安価になる傾向があります。

焼き野菜と味付け野菜

高ナトリウムソースと調味料は冷凍野菜の健康上の利点を覆い隠す可能性があります。例えば、プレーンな冷凍ブロッコリーのサービングには、平均して約25ミリグラムのナトリウムが含まれています。一方、チーズソースが入った冷凍ブロッコリーには約350ミリグラム含まれています。同様に、プレーン冷凍コーンに​​はナトリウムがほとんど含まれていませんが、バターソースで冷凍すると200ミリグラムを超えることがあります。 「味付けされた」として販売されている冷凍野菜には、塩が添加されていることが多く、タマネギやニンニクの粉末など、ナトリウムの有無にかかわらず他の香料が含まれています。最適な健康効果を得るには、プレーンな冷凍野菜を選択し、調理プロセス中に独自の調味料を追加して、ナトリウムの含有量をより適切に制御します。

添加物と防腐剤

冷凍野菜を含む一部の加工食品は、パッケージング中に添加物と防腐剤を受け取り、これらの防腐剤にはナトリウム源が含まれています。例えば、水酸化ナトリウムは、皮がむかれた、または冷凍前に皮を取り除いた野菜に使用することができる。鮮やかな色を保つために、調理済みの野菜に重炭酸ナトリウムが時々加えられます。塩化ナトリウム、または食卓塩は、鮮度を維持するのに役立つ一般的な防腐剤です。

健康的な食事で冷凍野菜

冷凍野菜の最高の栄養価を維持するには、電子レンジまたはストーブのスチームバスケットですばやく蒸し、最高の品質を実現します。沸騰は、低脂肪の調理技術ですが、野菜から栄養素の一部を排出する可能性があります。さらに、ナトリウムを含まない調味料ブレンドと、タイム、ローズマリー、オレガノなどの新鮮または乾燥したハーブをプレーンな冷凍野菜に追加してみてください。レモン汁の噴出は、塩を加えることなく風味を引き立てます。最も健康的でナトリウムの少ない野菜を確保するには、プレーンで急速冷凍した農産物と、「低ナトリウム」または「無塩」と表示されている野菜を探します。

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