ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

強化小麦粉とは何ですか?

2022-06-16 16:04:01

小麦の穀粒から製造された小麦粉は、全穀物製品の約75%に含まれる主要成分です。小麦粉の一人当たりの年間消費量は、パン、ケーキ、クッキーなどの食品で、米国で約138ポンドです。小麦粉の品種は、小麦のさまざまな部分と種類を製粉し、組み合わせることによって生産されます。製粉中に栄養素の損失が発生するため、濃縮された小麦粉を作るために加工する前に存在する量と同じ量の栄養素が小麦粉に追加されます。強化小麦粉は、製粉中に失われた量を超える栄養素を追加することによって作られるか、またはその栄養価を改善するために追加の栄養素が追加されます。

小麦粒の解剖学

小麦の穀粒には3つの部分があります。穀物の重量の約14%を占める外側の被覆またはふすまです。その重量の約3%を構成する胚または胚;小麦粒の最大部分である胚乳は、穀物の重量の約83%を占めています。ふすまと胚芽には大量のBビタミン、繊維、微量ミネラル、不飽和脂肪、抗酸化剤、植物栄養素が含まれていますが、胚乳の主な栄養素は炭水化物、タンパク質、少量のBビタミンです。

フライス加工

小麦粒の3つの部分すべてを含む全粒小麦粉を除いて、ほとんどの小麦粉は、ふすまと胚芽を取り除いた後の胚乳から作られます。全粒小麦の穀粒に存在するチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB-6、葉酸、および鉄の大部分が、細かく粉砕された胚乳粉には存在しないため、これにより粉の栄養価が低下します。製粉工程で発生する栄養素の損失を補うために、小麦粉には栄養素が豊富に含まれています。

強化と強化

小麦粉を濃縮するプロセスは、製粉中に失われた栄養素を失われた栄養素と同様の量で置き換えることにより、その栄養価を回復します。米国の白い粉のほぼ95%は、鉄とビタミンBのうち4つ(チアミン、ナイアシン、リボフラビン、葉酸)が豊富です。対照的に、強化小麦粉には、全粒小麦粉に含まれる量を超える量の葉酸が含まれている場合があります。小麦の穀粒や全粒小麦粉には自然には存在しない栄養素であるカルシウムは、強化小麦粉に存在する可能性があるもう1つの栄養素です。

小麦粉の濃縮と強化のメリット

鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシンで強化された小麦粉は、1941年以来アメリカの食事の一部であり、アメリカから脚気とペレグラを根絶するのを助けてきました。葉酸の強化は1998年に始まっただけですが、小麦粉に含まれているため、乳児の神経管欠損症の発生率が米国では23%、カナダのノバスコシアでは54%減少しています。

全粒粉

ほとんどの人は主食の一部として強化された濃縮小麦粉を消費するため、他の方法では食事に欠けているかもしれない必須栄養素の理想的な供給源になります。全粒小麦粉製品を消費すると、小麦に自然に存在するビタミンや微量ミネラルに加えて、繊維、抗酸化剤、植物栄養素を提供できるという利点があります。全粒粉製品は、心臓病、糖尿病、さらにはある種の癌のリスクを減らす可能性があるため、より健康的な選択肢です。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved