ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

タンパク質効率の高い食品

2022-05-28 08:09:01

タンパク質は人間の健康に不可欠です。人体のすべての細胞に存在するタンパク質は、体の乾燥重量の少なくとも50%を占め、体内で最も豊富な栄養素になります。ただし、すべてのタンパク質が同じように作られるわけではありません。さまざまな食品のタンパク質の品質をよりよく評価するために、分析担当者は多くの場合、特定のタンパク質の成長を促進する能力の尺度であるタンパク質効率比(PER)を使用します。

PERの仕組み

実験室設定で決定されたPERは、動物が消費する食物量に対する特定のタンパク質からなる食餌を与えられている成長期の動物(通常は実験室のラット)の体重増加を測定します。 PERの計算式は、増加した重量のグラムを、消費したタンパク質のグラムで割ったものです。 「Understanding Nutrition」の著者であるEleanor N. WhitneyとSharon Rady Rolfesによると、PERは米国とカナダの両方でタンパク質の品質を評価する公式の方法でした。

プラス面として、PERは比較的シンプルで経済的です。しかし、それはいくつかの欠点を持っているとホイットニーとロルフェスは言います。実験室での実験には時間がかかり、動物実験から得られたデータは、必ずしも人間と直接関係があるとは限りません。たとえば、人間のアミノ酸の必要量はラットのアミノ酸と同じではなく、成長のための幼い動物のアミノ酸の必要量は、維持のための成獣のアミノ酸の必要量とは異なります。

ホエイ、カゼイン、ミルク

「NSCAのスポーツとエクササイズ栄養ガイド」によると、チーズの製造プロセスで凝乳が形成された後のミルクからの水様の残留物であるホエイは、PER計算に基づいて最高品質のタンパク質にランクされています。タンパク質サプリメントで広く使用されているホエイは、PERが3〜3.2であり、消化が速いため、含まれているアミノ酸をすばやく摂取するための道が開かれます。チーズ製造プロセスで凝乳に変わる乳製品であるカゼインは、PERの評価が2.9で次点です。約80%のカゼインと20%のホエイで構成される牛乳タンパク質は、2.8 PERの評価を得て、その低コストのために多くの栄養補助食品で使用されています。乳牛が新生子牛のために産む牛初乳にも、高品質のタンパク質が含まれています。さまざまなタンパク質サプリメントで人間が利用できるウシ初乳のPERは3です。

卵タンパク質

「The Condensed Encyclopedia of Healing Foods」によると、卵には利用可能な最高品質のタンパク質の一部が含まれており、「ほぼ完璧な」食品としての評判を与えています。卵の高品質タンパク質の主な供給源は卵白アルブミンまたは卵白で、2.8のPERレーティングを獲得しています。かつてはタンパク質サプリメントで広く使用されていましたが、ホエーや他の高品質タンパク質に比べて比較的高価であるため、卵白濃縮物は現在あまり使用されていません。

その他の高PER食品

「NSCAのスポーツと運動栄養ガイド」によると、大豆由来のさまざまな食品に含まれる大豆タンパク質は、アミノ酸のメチオニンを欠いていますが、かなり高品質です。大豆タンパク質のPERレーティングは、特定の大豆ベースの食品に応じて1.8から2.3の間で変動します。牛肉、鶏肉、魚にも比較的高品質のタンパク質が含まれていますが、一部は高レベルの脂肪を含んでいるため、あまり望ましくないタンパク質源となっています。牛肉、家禽、魚のPERレーティングは2〜2.3です。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved