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なぜ一部の食品は消化可能で、他の食品は消化できないのですか?

2022-05-16 08:09:31

あなたが食べる食物はあなたの体がその機能を実行するために必要な栄養素をあなたに提供します。ほとんどのタンパク質、炭水化物、脂肪は大きな分子であるため、消化器系がそれらを管理可能なサイズに分解するまで、消化管が吸収するには大きすぎます。ただし、一部の食品および食品成分は消化されません。いくつかはそのまま吸収されるのに十分小さいものもあれば、消化酵素と適合しないものもあります。

消化

消化とは、あなたの腸が食品をその基本的な成分に減らし、それらが含んでいる栄養価を解放するプロセスを指します。それはタンパク質をアミノ酸に、炭水化物を単糖に、または単糖類に、そして脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解します。消化は、胃酸、胆汁、および彼らが取り組んでいる食品の種類に固有のさまざまな消化酵素の助けを借りて機能します。あなたの小腸はこれらの個々の分子を吸収するので、それらはあなたの血流を通ってそれらを必要とするあなたの体の部分に移動することができます。

サイズ

一部の小さな食品要素は、消化を必要とせずに吸収可能です。ブドウ糖や果糖などの単糖類は、あなたが食べる食物に含まれ、小腸の内側を覆う細胞に直接入ることができます。実際、これらはデンプンとより大きな糖分子の構成要素であるため、さらに消化することはできません。同様に、アミノ酸サプリメントは吸収前に消化を受けません。これは、分子がすでに可能な限り小さいためです。食品中のビタミンやミネラルも消化されず、他の消化された食品とともに、またはトランスポーター分子の助けを借りて、小腸の吸収性細胞に入ります。

化学

あなたが食べるいくつかの食品の化学構造はそれらの消化を防ぎます。たとえば、セルロースは食物繊維に含まれる炭水化物の一種です。デンプンと同様に、セルロースはグルコース単位が結合した大きな鎖で構成されています。しかし、これらの結合はセルロースと比較してデンプンでは化学的に異なります。消化器系には、デンプンのグルコース分子を保持している結合を分解する能力を持つ酵素が含まれていますが、セルロースに対して同じことを行う酵素が不足しています。したがって、セルロースが消化されずにシステムを通過する間に、澱粉を消化して個々のグルコース単位を放出することができます。耐性澱粉は、化学的変化を受けて消化しにくくする特殊なタイプの食品澱粉です。ジャガイモ、米、パスタなどのでんぷん質の食品を調理してから冷却すると、化学結合が変化して、消化酵素に対して耐性になります。このようにして、耐性澱粉は食物繊維と同様に機能します。

消化器疾患

あなたが消化器疾患を持っている場合、一般に消化可能と考えられている食品はあなたのために消化できないかもしれません。たとえば、小腸の細胞に消化酵素ラクターゼを合成する能力がない場合、乳糖ラクトースを消化して単糖のグルコースとガラクトースにすることができません。乳糖は消化されずに腸を通過し、多くの不快な副作用を引き起こす可能性があります。幸いなことに、このタイプの難消化性食品に対処するために、乳糖を減らした牛乳やラクターゼのサプリメントを購入できます。

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