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水銀を含む食品

2022-05-13 16:04:01

水銀は、化石燃料や廃棄物の燃焼感覚を通じて、また一部の製造プロセス中に空気を汚染する有機化合物です。米国環境保護庁によると、毒性は高いですが、血流中の少量の水銀は深刻な健康問題を引き起こしません。ただし、水銀で汚染された魚介類を大量に摂取すると、言語障害や協調運動などの神経学的問題を引き起こす可能性があります。

シーフードの水銀

水銀は空気中から水や土壌に沈着し、湖や小川に流れ込みます。水中の小さな生物がそれを取り込み、次に小さな魚がそれらの生物を食べます。大きな魚が小さな魚を捕食するとき、自然のプロセスが一連の汚染を作り出し、結果として水銀が蓄積します。魚を捕食するほど、その組織に含まれる水銀が多くなります。

低水銀シーフードの選択

魚も健康に役立つため、魚介類の水銀含有量には難問があります。完全なタンパク質の豊富な供給源であるシーフードは、組織の構築と修復に必要なすべてのアミノ酸を供給します。また、飽和脂肪が少なく、オメガ3脂肪酸が多く、心臓の健康をサポートします。医療従事者は、赤身肉などの飽和脂肪が多い食品を魚などのよりオメガ3が豊富な食品に置き換えることを推奨しています。

しかし、水銀の問題のため、魚介類を賢く選ぶ必要があります。特に魚による神経毒性のリスクがあるのは、50歳までの女性です。妊娠中および授乳中の女性;そして小さな子供たち。すべての魚介類には水銀が含まれていますが、非常に高レベルであるため、避けるべき種類は次のとおりです。

  • キングサバ
  • マーリン
  • オレンジラフイ

  • メカジキ
  • アマダイ
  • マグロ、メバチ

週に1回以下に制限するために一般的に消費される魚には、次のものがあります。

  • ブルーフィッシュ

  • チリのスズキ
  • ハタ
  • オヒョウ
  • まひまひ
  • ロックフィッシュ

  • マグロ、ビンナガ、キハダ

EPAによれば、アサリ、カニ、エビなどの貝類を含め、他の種類のシーフードを週に2〜3回安全に食べることができます。

水銀の他の可能な食料源

魚介類は水銀汚染の最大の懸念であるように見えますが、毒素を含む可能性のある他の食品を指摘している研究もあります。 2014年にFood Chemistryで発表された研究では、ごく一部の米と食用キノコから、水銀を含むいくつかの有毒金属が危険なレベルで検出されました。可能な修正として、2018年の研究者たちは、水田に硫黄と鉄を加えると土壌中の水銀の量が減少することを発見しました。彼らの結果はJournal of Soil and Sedimentsに掲載されました。

2009年に行われた2つの個別の研究では、高果糖コーンシロップを含む加工食品に含まれる水銀に関する公衆の警戒心が高まりました。しかし、それ以降、この調査結果は確認されておらず、EPAまたはFDAも警告を発していません。また、2017年にFood Chemistryで発表された調査では、離乳食を含む水銀についてフランスで291種類の一般的な食品をテストしましたが、安全限界内に収まる低濃度のみが見つかりました。

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