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乳酸菌とビフィズス菌を含む食品

2022-05-13 08:09:01

多くの細菌は、あなたと彼らの両方に利益をもたらす寄生的な関係であなたの腸に住んでいます。乳酸菌は、乳酸菌と呼ばれる種類の細菌に属しています。ビフィズス菌は発酵の最終産物として乳酸を生産します。乳酸菌は食品を発酵させ、pHレベルを下げ、有害な細菌の増殖を防ぎます。特定の種類のヨーグルトなど、場合によっては、発酵食品に生きた細菌培養物が含まれ、腸に有益な影響を与える可能性があります。陽性の消化器系作用を有することが知られている生きている細菌培養物は、プロバイオティクスと呼ばれています。ただし、場合によっては、製造工程でバクテリアが殺され、結果としてプロバイオティクスのメリットが得られないこともあります。

乳製品

ヨーグルトは、米国で最もよく知られている乳酸菌の供給源です。ただし、すべてのヨーグルト製品に乳酸菌やビフィズス菌の生菌が多数含まれているわけではありません。細菌は一般に製造プロセスで生き残れないためです。一部のヨーグルトには、製造元によって追加された生きた文化があります。

全米ヨーグルト協会は、発酵中に最小限の数の生きたスターターカルチャーが使用されたことを示すシールの使用を推奨しています。しかし、このシールの存在は、それが含む細菌がプロバイオティクスであること、またはそれらが肯定的な利益を得るのに十分な量で存在していることを必ずしも意味しません。

ラクトース不耐性がある場合は、細菌がラクトースを分解する酵素であるラクターゼを生成するため、生きている培養物を含むヨーグルトが消化されやすいことがあります。ケフィアヨーグルトとバターミルクは、乳酸菌の活発な培養物を含む他の乳製品です。

発酵野菜

多くの文化が発酵キャベツや韓国のキムチ、ザワークラウト、漬物に含まれる他の野菜などの発酵野菜を消費しています。含まれている乳酸桿菌を殺す製造工程にかけられていない発酵野菜は、プロバイオティクス効果を持つことができます。

味噌、テンペ、梅干しの一種である梅干、および漬物は他の多くの発酵野菜と一緒に、乳酸菌の活発な培養物を含むことができますが、それらは低温殺菌されていないか、または高温にさらされていない場合に限られます。米国で商業的に生産されている発酵野菜は一般に低温殺菌されています。

乳児用フォーミュラ

一部の製造業者は、母乳の腸保護効果を模倣するために、生のプロバイオティクス細菌培養物(通常はビフィズス菌)を乳児用調製粉乳に追加します。プロバイオティクスの処方は安全であるように見えますが、その有効性は完全には確立されていません。

アメリカ小児科学会によって2015年に発行された「赤ちゃんと幼児の世話:誕生から5歳までの第6版」によると、湿疹の予防と治療、予防を含む、プロバイオティクス強化フォーミュラの利点尿路感染症、感染性下痢、喘息および食物関連のアレルギー症状の改善は、乳児がプロバイオティクス強化製剤を摂取している間のみ続きます。

その他の食品

ソーセージや塩漬け肉、ワイン、酢、市販のザワークラウト、サワー種のパンなどの一部の食品には、発酵を促進するために製造工程で乳酸が添加されています。乳酸菌を加えると食品のpHが下がり、有害な細菌の増殖を抑えることができると、Alta Bates Summit Medical Centerの薬剤師Dr. Manouchehr Saljoughianは説明しています。最終製品を加熱または低温殺菌すると細菌が死滅するため、プロバイオティクスの利点はありません。

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