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アシドフィルスとビフィズス菌はどのような食品ですか?

2022-05-02 16:04:02

何十年もの間、ほとんどの人は細菌を「細菌」という概念で育ちました。抗生物質の服用に避けたり、虐待したりする病気を運ぶ脅威です。 20世紀後半以降、その態度は、細菌が私たちの体で果たす役割について、より微妙な理解へと徐々に移行しています。これは、乳酸菌やビフィズス菌などの消化を助ける細菌に特に当てはまります。一般にアシドフィルスおよびビフィズス菌と呼ばれます。それらはプロバイオティクスと呼ばれる菌株の中にあり、健康上の理由から意図的に多くの食品に追加されています。

内なる宇宙

自分を単数形で、個々の自律的な生物と考えるのは自然な傾向です。実際、私たち一人ひとりが完全なエコシステムであり、微視的な生命体の驚異的に多様な宇宙のホストとなっています。それらの多くは私たちの消化器系に住んでいる細菌であり、食品を分解し、その栄養素を抽出するのに役立ちます。抗生物質を服用しているときに下痢を経験したことがある場合、これらの集団を混乱させることは不快な影響を与える可能性があることをすでに知っています。アシドフィルス、ビフィズス菌、およびその他のプロバイオティクス(胃で生き残り、腸を再定着させることができる有益な細菌)を含む食品を摂取すると、この問題を解決できるほか、他にも多くの健康上の問題があると報告されています。

ヨーグルト

ナチュラルヨーグルトには細菌の活発な個体数がありますが、乳酸菌などの主要なヨーグルトは、通常、消化器系を通過しても生き残ることができません。アシドフィルスとビフィズス菌は、通常のヨーグルト菌の一部ではありませんが、その環境で完全に生存し、繁栄することができます。多くの企業が、さまざまな濃度でそれらおよび他の細菌株を含む「プロバイオティック」ヨーグルトの特別なラインを販売しています。厚いバルカンスタイルのヨーグルトから余分なホエイを取り除いて、中東ではlabnehと呼ばれる柔らかくて広がりやすいチーズを作ることもできます。クリームチーズの代わりにこれを使用することは、プロバイオティクスヨーグルトの有益な細菌を楽しむための2番目の方法です。

プロバイオティクスを含む飲料

ヨーグルトの他に、他の多くの培養乳製品には、アシドフィルスまたはビフィズスが豊富に含まれています。明白な例の1つは、酸味が強い培養バージョンまたは発酵プロセスを阻止するが細菌を生き続ける「甘い」バージョンで利用可能なアシドフィルスミルクです。タルトとさわやかな発酵乳飲料であるケフィアヨーグルトは、ヨーグルトと同じ中央アジアの地域にあります。また、プロバイオティック飲料の需要を満たすために、アシドフィルスとビフィズス菌でネイティブの細菌株を補完するバージョンも利用できます。乳製品嫌いやビーガンの人のために、ナッツミルクや豆乳をベースにした同様の製品も多くのメーカーから入手できます。

味噌と発酵野菜

ビフィズス、アシドフィルス、プロバイオティクスの一般的なもう1つの優れた供給源は、自然発酵した大豆または野菜製品です。これらは自然にブラインで発酵され、さまざまな乳酸菌や他の細菌が協力して乳酸と酢酸を生成し、野菜を保存します。味噌とテンペは一般的な例で、ビーガンや日本食レストランの愛好家にはよく知られています。ラベルを比較して、特にアシドフィルスまたはビフィズスを含むブランドを見つけます。自然発酵した漬物、キムチ、ザワークラウトにも同様の利点があります。それらは、継続的な発酵により室温で破裂するため、スーパーマーケットの冷蔵クーラーから常に販売されます。低温殺菌されておらず、バクテリアを殺す安息香酸ナトリウムを含まない品種を探します。

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