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亜麻仁油またはオリーブオイルの方が良いですか?

2022-04-20 08:09:31

亜麻仁油は、オメガ3およびオメガ6脂肪酸の優れた供給源です。この特性により、亜麻仁油はオリーブオイルよりも栄養的に優れています。ただし、オリーブオイルは熱によく耐え、亜麻仁油よりもはるかに用途が広いです。非常に低温で分解し始めるので、亜麻仁油に熱を加えないでください。その結果、亜麻仁油の方が適していますが、オリーブオイルの方が料理、ベーキング、フライに適しています。

脂肪分

亜麻または亜麻仁油は、亜麻の種子を押して固体のマッシュを取り除くことによって作られます。オリーブオイルは圧搾されるか、または粉砕されたオリーブ全体から化学的に抽出されます。オリーブオイルには、76%のモノ不飽和脂肪、8%のオメガ6脂肪酸、16%の短鎖脂肪酸が含まれています。比較すると、亜麻仁油は一価不飽和脂肪がはるかに少なく、脂肪のより多くの混合物を含んでいます。亜麻仁油の組成は、58%のオメガ-3脂肪酸、14%のオメガ-6脂肪酸、19%のモノ不飽和脂肪、4%の短鎖、5%の中鎖の飽和脂肪酸です。

スモークポイント

特定の温度で、すべての油は分解して煙を放出し始めます-煙点に達すると、風味、色、香りが変化します。亜麻仁油は、華氏225度の煙点があるため、サラダドレッシング、ディップ、マリネに適していますが、料理、ベーキング、揚げ物には適していません。オリーブオイルの煙点は、エクストラバージンオリーブオイルの華氏320度から、超軽量の精製オリーブオイルの華氏468度までさまざまです。超軽量の精製オリーブオイルは、焼いたり揚げたりするのに適していますが、ほとんどのオリーブオイルは、調理、ベーキング、炒め物にのみ使用してください。

心血管の健康

ハーバード公衆衛生学校は、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、HDLまたは「善玉」コレステロールが増加し、LDLまたは「悪玉」コレステロールが減少すると述べています。これにより、心臓病、脳卒中、硬化した動脈などの心臓血管の健康問題のリスクが減少します。飽和脂肪が少ないにも関わらず、亜麻仁油のコレステロール値への影響は、オリーブ油の効果よりも優れていません。これは、約5%のパルミチン酸が含まれているためです。飽和脂肪は、トランス脂肪よりも血中コレステロール値に悪影響を及ぼします。

必須脂肪酸

パルミチン酸を含まないにもかかわらず、オリーブオイルは亜麻仁油よりも健康上の利点が少ないです。これは、亜麻仁油にオリーブ油の約9倍多い必須脂肪酸が72%含まれているためです。あなたの体は、成長と発達、神経機能、コレステロール沈着物と健康な皮膚と体組織を分解するために重要であるオメガ-3とオメガ-6脂肪酸を生産することができません。必須脂肪酸の総量が少ないことに加えて、オリーブオイルにはオメガ3が含まれていません。オメガ6の潜在的な炎症誘発性および血管収縮効果を回避するために両方のEFAを消費する必要があるため、亜麻仁油は非加熱の料理ではオリーブオイルよりも健康的なオプションです。

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