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発酵野菜と消化

2022-03-25 08:09:31

ビフィズス菌や乳酸菌などのプロバイオティクスは、発酵野菜やその他の発酵食品に含まれています。これらの健康な細菌は、消化を改善し、全体的な健康を促進するのに役立ちます。ヨーグルトは最もよく知られているプロバイオティクスを含む食品かもしれませんが、発酵野菜は同様の健康と消化の利点を提供できます。発酵野菜の最も一般的な2つの例には、キュウリとキャベツがあります。キュウリとキャベツは、それぞれ、漬物とザワークラウトを生産するために発酵されます。

消化器系および免疫系の健康

発酵野菜に含まれるプロバイオティクスは、消化器系と免疫系の健康を改善することができます。消化器系の問題は、アレルギー、関節炎、発疹、疲労など、多くの自己免疫疾患を引き起こす可能性があります。発酵食品は、食品の特定の成分を事前に消化し、体がそれらを吸収しやすくするのに役立ちます。また、タフツ大学の健康と栄養の手紙の2014年2月号によると、免疫系の大部分は腸によって収容されているため、プロバイオティクスは免疫機能を高めることによって全体的な健康を改善できます。

乳糖不耐症を減らす

乳酸菌-ほとんどのプロバイオティクスが分類される微生物のグループ-は、腸の健康を改善し、特定の食物不耐性を減らすことができるかもしれません-どちらも全体的な消化を改善することができます。 「Journal of Allied Microbiology」に掲載された2006年の論文では、乳酸菌の主要な機能の1つが腸管の健康を改善していると述べています。さらに、著者らは乳糖不耐症の発生率を低下させる能力に注目しています。これは、乳製品に含まれる糖を消化するために必要な酵素の不足による消化不良を特徴とする状態です。

店頭で購入した発酵野菜

プロバイオティクスが豊富な野菜は消化器系にプラスの影響を与える可能性がありますが、すべての発酵野菜に生きているプロバイオティクスが含まれているわけではありません。漬物やザワークラウトなどのほとんどの市販のプロバイオティクス野菜は高温で低温殺菌されているため、最も友好的なバクテリアが殺され、消化の目的でそれらが役に立たなくなります。したがって、自宅で自分で発酵野菜を作ると、消化を助けるという点で最も有益な製品が得られます。

自宅で発酵野菜を作る

ほとんどの野菜は発酵することができます。例としては、ニンジン、タマネギ、カリフラワー、ケール、ニンニクのみじん切り、キャベツの葉などがあります。このプロセスでは、海塩、ろ過水、刻んだ野菜を密閉瓶に加え、自然発酵プロセスが行われるまで3〜5日かかります。直射日光を避け、室温で発酵させます。野菜が発酵したら、安全のために冷蔵庫で保存することが重要です。発酵野菜は1〜2ヶ月保存できます。

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