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発酵食品とB-12

2022-03-25 08:09:01

国連食糧農業機関によると、食品を発酵させると、非発酵食品よりも消化が容易になり、栄養素が多くなります。これらの食品は、免疫機能を改善し、特定の癌のリスクを軽減する可能性があると、2006年6月の「Journal of Applied Microbiology」に掲載された記事に言及しています。一部の発酵食品は、ビタミンB-12の摂取量を増やすのにも役立ちます。

発酵食品中のビタミンB-12

肉、家禽、卵、乳製品などの動物性食品は、ビタミンB-12の主な食事源です。植物性食品は通常、強化されていない限り、ビタミンB-12を含みません。 2010年の「Current Gerontology and Geriatrics Research」に掲載された研究によると、韓国人の高齢者は主に植物ベースの食事を摂っていたとしても、同様の人々やイタリア人と比較して、ビタミンB-12欠乏症の有病率はそれほど高くなかった定期的に動物性食品を食事に含めた年齢。 2010年6月の「Nutrition Research and Practice」に掲載された同じ著者による別の記事では、韓国の高齢者がキムチ、発酵大豆製品、海藻からビタミンB-12の約31%を摂取していると述べています。

ビタミンB-12を生成する細菌

2011年12月の「Journal of Applied Microbiology」に掲載された記事によると、発酵プロセス中に使用される特定の菌株の菌株は、すべての菌株ではなく、特定のBビタミン(ビタミンB-12など)を生成する可能性があります。ビフィズス菌、時にはヨーグルトの製造に使用され、ビタミンB-12を生成することもできると、2013年4月に「Current Opinion in Biotechnology」に掲載された別の記事に言及しています。

食べる発酵食品

ヨーグルト、ケフィアヨーグルト、テンペ、味噌、キムチ、ザワークラウト、漬物はすべて、ビタミンB-12を生成する可能性のある乳酸菌を使って作られた食品の例です。残念ながら、これらの食品は糖分や塩分も多く含まれている可能性があると、2014年2月に発行された「タフツ大学の健康と栄養に関するレター」の記事に言及しています。発酵大豆または野菜製品の低ナトリウムバージョンを選択し、フレーバーのある品種よりもプレーンな低脂肪ヨーグルトを選ぶことで、最も健康上の利点が得られます。

その他の考慮事項

あなたがスーパーマーケットでそれらを購入した場合、伝統的に発酵によって作られているすべての食品がビタミンB-12を生成する有益な細菌を含んでいるわけではありません。ピクルスなどのこれらの食品の多くは、今日ではさまざまな方法で製造されているか、高温に加熱されているため、有益な細菌が死滅しています。ただし、活発に培養されたヨーグルトにはこれらの細菌が含まれているため、漬物などの他の食品を伝統的な方法で自分で作ることができます。

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