ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

炭水化物を分解するために使用される酵素

2022-03-02 08:09:31

パン、シリアル、果物、野菜などの食品に豊富に含まれる炭水化物は、食事の主なエネルギー源です。消化中、一連の酵素反応がこれらの食品の炭水化物を、小腸で容易に吸収される単純な炭水化物に分解します。複雑な炭水化物は消化に唾液アミラーゼ、膵臓アミラーゼ、マルトースなどの酵素を必要としますが、単純な炭水化物は吸収前に酵素反応をほとんどまたはまったく必要としません。

炭水化物

さまざまな形の炭水化物が食品に含まれています。グルコース、フルクトース、ガラクトースなどの糖の個々の単位は、単糖と呼ばれる炭水化物の最も単純な形ですが、スクロース、ラクトース、マルトースは、2つの単糖が結合した二糖です。複雑な炭水化物には、でんぷんと繊維が含まれます。これらは、グルコース単位の長い鎖が結合した多糖です。繊維は酵素の作用に抵抗し、消化中に分解されませんが、酵素によるデンプンの分解は口から始まります。

唾液アミラーゼ

噛むと、食べ物が小さな分子に分解され、口腔内の唾液腺から分泌される唾液と結合します。ムチンとバッファーに加えて、唾液には唾液アミラーゼという酵素が含まれています。この酵素は、食品のデンプンに作用して、デンプンをマルトースに分解します。唾液アミラーゼは炭水化物が口の中にある短い期間続き、その後部分的に消化された炭水化物の混合物は食道を通って胃の中へ移動します。酸性の胃液による唾液アミラーゼ活性の阻害のため、炭水化物の消化は胃で起こりません。

膵アミラーゼとマルターゼ

胃液と部分的に消化された食物の組み合わせが小腸に入ると、膵臓は酵素膵臓アミラーゼを含む膵液を分泌します。この酵素は残りの多糖に作用し、マルトースの二糖単位に分解します。複雑な炭水化物消化の最終ステップでは、小腸の粘膜に存在する酵素マルターゼがマルトースを2つのグルコース単位に分解します。ブドウ糖はそれから吸収され、血流に入ります。

スクラーゼとラクターゼ

小腸に存在する2つの追加の酵素は、食品の他の二糖類を消化します。酵素スクラーゼはスクロースまたはテーブルシュガーをグルコースとフルクトースの構成単位に分解し、ラクターゼはラクトースまたは乳糖をグルコースとガラクトースに分解します。これらの単糖は小腸で吸収され、血液を通じて肝臓に輸送されます。人体はグルコースをエネルギー源としてのみ利用できるため、肝臓はフルクトースとガラクトースをグルコースに変換します。グルコースは即時エネルギー源になるか、グリコーゲンの形で肝臓と筋肉に貯蔵されます。

繊維と消化

食物に可溶性繊維と不溶性繊維として存在する繊維は、消化酵素によって分解されない唯一の炭水化物です。水溶性繊維は水に溶解する能力があるため、小腸では厚いゲル状の塊になりますが、不溶性繊維は消化中に変化しません。食物繊維は、便秘を予防し、腸の健康を維持し、低密度リポタンパク質の血中濃度を下げ、血糖値を制御し、体重を減らすのに役立つため、食事の重要な部分です。

健康な炭水化物

炭水化物の摂取量を最大限に活用するために、全粒穀物、全粒穀物製品、ナッツ、種子、乾燥豆、豆類、エンドウ豆、果物、野菜などの複雑な炭水化物を含む食品を選びました。高フルクトースコーンシロップ、コーン甘味料、フルクトース、ブラウンシュガー、糖蜜、生砂糖、デキストロース、麦芽シロップの形で砂糖を追加した少量のソーダ、甘い朝食用シリアル、フルーツドリンク、デザートは避けてください。食品ラベルの成分リストは、健康的な炭水化物の選択に役立ちます。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved