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イチジクの酵素

2022-03-02 08:09:01

イチジクは、一般的に入手可能な最も甘い果物の1つです。それらは古代に精製された砂糖の発見そして生産のずっと前に甘味料として使用されました。イチジクの木は聖書の中で顕著に言及されており、数千年前に中東と北アフリカの地域までさかのぼります。イチジクは甘いものを味わうことに加えて、非常に栄養価が高いです。さらに、イチジクはタンパク質を消化することができる酵素を含むいくつかの果物の一つです。

イチジク

イチジクは、中東や地中海に接する国々で広く栽培される前に、西アジアまたは北アジアの小アジアで生まれたと考えられています。イチジクは古代ギリシャ人、エジプト人および中国人の食事療法で特に重要になった。実際、ギリシャとローマの文化では、ブドウとオリーブだけが経済的に重要であると考えられていました。イチジクの木は、最終的にコルテスと他のスペイン人探検家によってアメリカに持ち込まれました。イチジクは、カリフォルニアで見られる地中海のような条件で最もよく成長します。

フィシン

イチジクには、タンパク質をアミノ酸に代謝することができるタンパク質分解酵素である酵素フィシンが含まれています。身体はアミノ酸を使用して、筋肉、結合組織、その他の酵素などのタンパク質に基づく構造と物質を構築します。酵素は温度に敏感ですが、フィシンなどのタンパク質分解酵素は肉を柔らかくするのに効果的です。たとえば、本「人間の健康のための栄養科学」によれば、フィシンは華氏140度から160度の間でタンパク質を代謝するのに最も効果的です。フィシンはこれらの温度以下でも有効ですが、160度以上では無効になります。その結果、新鮮なイチジクは、例えばシチューを調理するのに優れた肉の軟化剤になる可能性がありますが、缶詰のイチジクは、処理温度が高いために不活性なフィシンしか含まれていません。タンパク質を分解することはできません。フィシンはイチジクの下剤特性にも貢献します。

栄養プロファイル

新鮮で乾燥したイチジクは炭水化物の豊富な供給源であり、食物繊維、鉄、カルシウム、カリウムの優れた供給源です。実際、乾燥したイチジクの炭水化物の92%はグルコースやフルクトースなどの単純な糖ですが、他の8%は不溶性繊維と可溶性ペクチンです。新鮮なイチジクはふくよかですが、細胞壁のペクチンが溶解するため、熟すとすぐに柔らかくなります。

酵素を含む他の果物

フィシンは、パパイヤのパパインやパイナップルのブロメラインなど、果物に含まれる他のタンパク質分解酵素と似ています。これらの果物は新鮮な肉、魚、鶏肉のマリネに最適ですが、たんぱく質が豊富な食事をフォローするのにも便利なデザートです。酵素がタンパク質の消化を助ける他の果物には、ショウガの根、グアバ、キウイ、アボカド、ブラックベリー、マンゴーが含まれます。

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