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硝酸ナトリウムの影響

2022-02-17 08:09:02

硝酸ナトリウムおよび亜硝酸ナトリウムは、硝酸塩および亜硝酸塩とも呼ばれ、さまざまな種類の肉を保存するために一般的に使用される塩の形態です。これらの防腐剤の安全性に対する懸念が提起されています。いくつかの研究では、硝酸塩が心疾患のリスクを高める可能性があることが示されていますが、他の証拠では、硝酸塩が完全に安全であることが示されています。

用途

硝酸ナトリウムを肉に使用することは、肉が悪臭を放つのを防ぎ、ボツリヌス中毒菌を予防するので重要です。しかし、硝酸塩は、肉の保存に効果を発揮する前に、まず細菌によって亜硝酸塩の形に変換する必要があります。人間が硝酸ナトリウムと接触する方法は食事だけではありません。肥料や殺鼠剤にも使用されているため、人々は飲料水、土壌、空気を介して硝酸塩と接触しています。しかし、食事は硝酸塩との接触の第一の手段です。一般的に硬化した肉には、デリ肉、ソーセージ、ベーコン、ホットドッグが含まれます。

対戦相手の議論

MayoClinic.comの心臓専門医であるMartha Grogan氏によると、硝酸ナトリウムは心臓に損傷を与え、血管を硬化させて血管を狭くするため、心臓病のリスクを高める可能性があります。グロガンはまた、硝酸塩はあなたの体が砂糖を処理する方法に影響を与えることができるので、それはまた糖尿病を促進することができると述べています。 2010年に発表された研究で、ハーバード公衆衛生学校は、加工肉を食べることで心臓病のリスクが42%増加し、2型糖尿病のリスクが19%増加することを発見しました。この研究では、加工肉は、保存料を使用して硬化させた肉と定義されています。硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムが最も一般的です。

主張を支持する

ウィスコンシン大学の拡張肉専門家であるジェフJ.シンデラーによると、硝酸ナトリウムは肉の品質と安全性の向上に効果的です。シンデラーは、何十年もの研究が硝酸塩が完全に安全であり、人間に何のリスクももたらさないことを示してきたと述べています。さらに、私たちが消費するすべての硝酸塩の約80%は葉菜から来ており、ほとんどの水には加工肉よりも多くの硝酸塩と亜硝酸塩が含まれています。高レベルの硝酸塩は危険な場合もあれば、致命的な場合さえあります。しかし、この高いレベルで摂取するには、1回の座りで6,000〜10,000サービングの硬化肉を消費する必要があります。シンデラーによれば、硬化肉製品に添加される硝酸塩と亜硝酸塩のほとんどは分解され、他の安全な化合物に変換されます。

亜硝酸塩のソース

ミネソタ大学農業によれば、硝酸塩を多く含む野菜には、ホウレンソウ、ビート、大根、給与、キャベツが含まれます。大学は、人間の硝酸塩と接触している90%が野菜やその他の供給源に由来し、10%のみが硬化肉に由来していると述べています。時々、肉は硝酸塩を多く含む食品に由来する硝酸ナトリウムの自然源で硬化されます。セロリパウダーは、いくつかの塩漬け肉の成分として記載されている1つの一般的な例です。シンデラーは、セロリなどの植物ベースの硝酸塩と精製された硝酸塩の間に違いはないと指摘しています。

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