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精製炭水化物の代謝への影響

2022-02-11 08:09:01

代謝は、あなたの体で起こる化学反応の合計です。 1日の総エネルギー消費量は、基礎代謝率とも呼ばれる安静時の代謝によって決まります。また、食品の摂取によって代謝が増加します。これは、食品の熱効果とも呼ばれ、身体活動レベルによって決まります。加工され精製された炭水化物食品を過剰に摂取すると、栄養素が不足するだけでなく、糖尿病や心臓病などの慢性代謝性疾患の発症にもつながります。さらに、全体の未加工の炭水化物食品と比較して、精製された炭水化物食品は食事の熱効果を低下させ、体重を増やし、基礎代謝率を低下させます。

精製炭水化物

精製炭水化物には、スクロース、またはテーブルシュガー、高フルクトースコーンシロップ、およびソーダポップ、シロップ、ゼリー、ジャム、ペストリー、デザートなどのこれらの成分を含む食品が含まれます。食事で精製された炭水化物の他の主要な供給源は、精製された穀物穀粉で作られた食品かもしれません。精製されていない炭水化物を含む全食品と比較して、精製された炭水化物食品は血糖値が高くなる傾向があり、これは基本的に食品の血糖値を上げる相対的な能力です。この点で、精製された炭水化物を定期的に摂取すると、2型糖尿病を発症するリスクが高まります。

栄養損失

小麦の精製はその好例です。全粒小麦の果実を製粉して、外側のふすま層と胚芽をすりつぶし、よりきめが細かく、保存期間の長い小麦粉を製造します。このプロセスでは、繊維、必須脂肪酸、ビタミンE、Bビタミン、必須ミネラルのほとんどが除去されます。無数の他の既知の未発見の植物栄養素も失われています。いくつかの主要なビタミンBと鉄が小麦粉に戻されて濃縮小麦粉が生成されますが、精製小麦粉の栄養価は全粒小麦粉の栄養価よりも劣ります。

熱効果

特定の動的作用または食事誘発性の熱発生とも呼ばれる食品の熱効果は、1日の総エネルギー消費量の約10%を占めます。より複雑な食事は、胃腸管や他の消化器官によるより多くの仕事を必要とし、より多くの酵素生産と肝臓でのより多くの二次代謝は、より複雑でない食事よりもエネルギーコストが高くなります。精製された炭水化物または加工食品ミールを消費した後の熱効果によるエネルギー消費は、複雑な炭水化物と食物繊維を含むホールフードミールを消費した後の約半分に過ぎない場合があります。

体重の増加

精製された炭水化物を過剰に摂取すると、脂肪の量、体重、BMI(肥満度の指標)が増加する傾向があります。精製された炭水化物食品は急速に消化、吸収され、血糖値を急速に上昇させる傾向があります。これにより、膵臓がより多くのインスリンを生成して血糖値が高くなりすぎるのを防ぎます。これにより、肝臓がトリグリセリドに富んだリポタンパク質を分泌し、脂肪組織にトリグリセリドが沈着するシナリオが設定されます。同様に、あなたの脂肪量の増加はあなたの基礎代謝率を下げる傾向があります。

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