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枝豆はあなたに良いですか

2022-02-08 16:04:01

枝豆-「枝に豆」の日本語-まだポッドに未熟な大豆です。栄養の観点から見ると、これらの小さな緑色の豆には健康的な栄養素が含まれており、植物ベースの食品から入手できる最高品質のタンパク質のいくつかを提供しています。エダマメは、それ自体がスナックとして食べられるか、炒め物などのより複雑なレシピに組み込まれており、2世紀以上にわたり、日本およびその他の東アジアの主食となっています。

栄養補給

「The Culinarian」の著者であるBarbara Kipfer氏によれば、豆腐やテンペなどの他の大豆ベースの製品の一部と同様に、枝豆は完全なタンパク質の供給源となります。完全なタンパク質は、タンパク質の構成要素であるすべての必須アミノ酸を十分に含んでいるため、いわゆるタンパク質です。これらの大豆食品とキノアは別として、完全なタンパク質は動物性食品でのみ利用できます。しかし、それは枝豆に含まれる栄養素のほんの始まりにすぎません。 USDAのデータによると、100グラムの冷凍エダマメは、準備されていない状態で、タンパク質10.25グラム、炭水化物8.5グラム、繊維約5グラムを含んでいます。枝豆の主要な微量栄養素には、カルシウム、鉄、リン、ナトリウムのミネラル、ビタミンAおよびCが含まれます。

大豆イソフラボン

エダマメは、高レベルの栄養素と微量栄養素に加えて、他の大豆ベースの食品と同様に、生理活性イソフラボンが豊富で、健康に大きな利点があると考えられている天然有機化合物です。イソフラボンは多くの穀物、豆類、野菜にも含まれていますが、大豆や大豆製品はこれらの健康に良い植物性化学物質の最も豊富な供給源です。 Linus Pauling Instituteの調査によると、日本、中国、その他のアジア諸国でのイソフラボンの1日あたりの平均摂取量は25ミリグラムから50ミリグラムですが、西洋人は食事に含まれるイソフラボンの量が少なく、1日の平均は2ミリグラムに過ぎないと推定されています。微量栄養素情報センター。

植物エストロゲン

エダマメに含まれるイソフラボンの3つであるダイゼイン、ゲニステイン、グリシテインも植物エストロゲンであり、植物エストロゲンは人間の主要な女性の性ホルモンと非常によく似た働きをします。枝豆や他の天然大豆ベースの食品を含む植物エストロゲンに富む食品は、閉経の不快感の一部を緩和することができると著者「Garibele Kushi」は「閉経を自然に受け入れる」と述べています。枝豆を前菜として食べるか、蒸して海塩で味付けしておかずにすることをお勧めします。

その他の健康上の利点

ワシントン州立大学の共同エクステンションサービスによってリリースされた枝豆のプロファイルで、登録栄養士のゲイルポビスアレマン博士とキャロルマイルス博士は、豆の豊富な植物エストロゲンの供給に起因すると言われているいくつかの健康上の利点を列挙しています。抗酸化物質として、植物エストロゲンはフリーラジカルを標的とします。これは、病気や加齢に伴う細胞の損傷の原因であると考えられている、身体が食物をエネルギーに変換することによる老廃物です。 AllemanとMilesはまた、エダマメに含まれる植物性エストロゲンが、癌のリスクを上げることなく閉経後の女性の心臓病や骨粗しょう症のリスクを低下させ、男性の前立腺の健康を促進するという証拠を指摘しています。

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