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燻製食品を食べることは健康ですか?

2022-02-05 16:04:01

喫煙は、さまざまな種類の食品に風味を保存し、味を加えるための料理プロセスです。頻繁に喫煙される食品には、ハム、カキ、ニシン、サーモン、ベーコンなどがあります。酸敗を減らし、貯蔵寿命を延ばし、燻製食品の色と風味を高めるために、硝酸塩と亜硝酸塩を使用して硬化させます。燻製食品を過度に食べることは健康ではありません。

暑くて冷たい喫煙

温かい喫煙とは、スモークハウスや電気窯で料理と喫煙を同時に行うことです。食品が十分に調理されて燻製にされた後、電気素子または燃える感覚の火から取り除かれます。一方、冷たい喫煙では、食品を12〜24時間にわたって華氏40〜140度の範囲の温度にさらす必要があります。食べる前に冷たい燻製食品を160度に調理します。さまざまな固有のリスクがあるため、冷たい燻製食品を食べることはできません。

リステリア症

冷たい燻製食品を食べると、リステリア菌と呼ばれるグラム陽性菌によって引き起こされる病気であるリステリア症にかかるリスクが高くなります。ほとんどの生の食品はこの細菌を含んでいます。最適な条件下では、病原体は華氏34〜113度の範囲で増殖します。そのため、調理中に十分な熱処理を受けない食品では一般的です。米国食品医薬品局によると、コールドスモークされた魚は、L。モノサイトゲネスの成長に良い基質を提供します。細菌は、41度Fの冷蔵下で保存した後でも、冷たいスモーク食品で増殖します。リステリア症に罹ると、流産や髄膜炎を起こす可能性があると、疾病対策管理センターが報告しています。

がんリスク

National Cancer Instituteによれば、裸火で調理された筋肉肉は、動物に対して発がん性があることが判明している化学物質を放出します。しかし、2013年12月の時点で、研究者たちは燻製食品を食べることと癌を発症することの間に相関関係を確立していませんでした。

節度

たまにしかスモークした食べ物を食べないのなら、それほど心配する必要はありません。カリフォルニア大学バークレー校のウェルネスレターによると、燻製食品を適度に食べることに関連する健康リスクはほとんどありません。ただし、少量でも健康上のリスクを一時停止する可能性があるため、冷たい燻製食品は避けることをお勧めします。 CDCは、妊娠中、高齢者、または免疫力が低下している場合、冷たい燻製食品を食べることでリステリア症を発症するリスクが最も高いことを警告しています。

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